Отправлено: 10.11.13 10:15. Заголовок: Шашлык в гранатовом соке

Шашлык в гранатовом соке.

Берем 1,5 кг. мяса, режем его на порционные кусочки. Кладем в нержавеющую кастрюлю, засыпаем черным перцем, порезанными кольцами репчатым луком, резанной петрушкой.
Выливаем 0,7 литра гранатового сока и солим.

На 1,5 кг. мяса
1 кг. лука
0,7 л. гранатового сока
1 пучок петрушки
столовая ложка соли
чайная ложка молотого черного перца.

Жарить можно в электрошашлычнице.

 Отправлено: 10.11.13 12:35. Заголовок: driver пишет: Вылив..

driver пишет:

цитата:

Выливаем 0,7 литра гранатового сока и солим.

Мой шурин как-то делал такой шашлык, но ты, Дривер, не указал, сколько времени мясо должно мариноваться в гранатовом соке.
Думаю, что 12 часов будет достаточно.

 Отправлено: 10.11.13 15:38. Заголовок: Достаточно. ..

Достаточно.

 Отправлено: 16.03.16 08:13. Заголовок: реально вкусно? мясо..

реально вкусно? мясо не кислит? любое мясо можно? как насчет курицы/крылышек или баранины?

 Отправлено: 16.03.16 16:43. Заголовок: прохожий пишет: реа..

прохожий пишет:

цитата:

реально вкусно? мясо не кислит? любое мясо можно? как насчет курицы/крылышек или баранины?

Не кислит и вкусно. Мясо, я думаю, можно любое. Я в последнее время вымачиваю мясо в сыроватке.




http://rushashlik.net/load/shashlyk_iz_svininy/shashlyk_iz_svininy_na_molochnoj_syvorotke/1-1-0-10

 Отправлено: 16.03.16 20:06. Заголовок: Без уксуса шашлык-не..

Без уксуса шашлык-не шашлык.
Остальное-всё от нечего делать.

 Отправлено: 16.03.16 20:26. Заголовок: Gustav пишет: Без у..

Gustav пишет:

цитата:

Без уксуса шашлык-не шашлык.

Густав, а ты когда нибудь слышал, что сыроватку заливают в радиатор, чтобы удалить накипь? И то, минут на десять, а то выест все.
У нас в молочном ларьке продают сыроватку на разлив, так я ежедневно по пол-литра выпиваю.
А кому на похмелье, то вещь незаменима.

 Отправлено: 16.03.16 20:38. Заголовок: Не,Бирг. Уволь Пробо..

Не,Бирг.
Уволь
Пробовал я как то якобы шашлык в кефире ( или типо того).Ацтой это.И вообще,не вари мясо ягнёнка в молоке матери его.

Мясо,немного уксуса,лук,перец,соль,можно яйцо выпустить туда.
Всё.
Никаких вин,соков и упаси боже молочных дел.Это всё послеперстроечные извращения либерастов.

 Отправлено: 16.03.16 22:44. Заголовок: Откуда знать хохлам ..

Откуда знать хохлам как по настоящему готовить шашьлик.

 Отправлено: 16.03.16 23:26. Заголовок: Без уксуса шашлык-не..

Без уксуса шашлык-не шашлык.

Вам уже говорили, что вы не понимаете ни хрена в шашлыке? Идите уж свой курдюк кушать.

 Отправлено: 16.03.16 23:28. Заголовок: Мясо,немного уксуса,..

Мясо,немного уксуса,лук,перец,соль,можно яйцо выпустить туда.


Это только в курдюк. Там все равно.

 Отправлено: 17.03.16 00:09. Заголовок: О, я бы курдюк ммм..

О, я бы курдюк мммм с баклажанами да вертеле, но где его теперь достанешь нет курдюка, одни бараны.
мемеме бе бе бе...

 Отправлено: 17.03.16 00:09. Заголовок: О, я бы курдюк ммм..

О, я бы курдюк мммм с баклажанами да вертеле, но где его теперь достанешь нет курдюка, одни бараны.
мемеме бе бе бе...

 Отправлено: 17.03.16 00:28. Заголовок: Тьфу, анашист трехра..

Тьфу, анашист трехразовый.

 Отправлено: 17.03.16 01:21. Заголовок: Калинар пишет: Вам..

Калинар пишет:

цитата:

Вам уже говорили, что вы не понимаете ни хрена в шашлыке?

Вот пример типичного заблуждения.
Шашлык не нуждается в понимании. Шашлык это еда. Шашлык,приготавливаемый традиционным способом ( как я указал),т.е. с уксусом - есть вкусная,питательная и полезная еда.То есть это и есть собственно шашлык. Другие рецепты,тоже рецепты съедобных блюд.Но это всё у вас на самом деле-мясо на шпажках, а не шашлык. Я уж не говорю.что идеальный шашлык можно приготовить исключительно на углях саксаула.Вы же наверняка готовите его на картофельной шелухе или щепах железнодорожных шпал,украденных на ближайшем разъезде...
ЗЫ
Курдюк-хорошее дело.Мммм... Правда я не ел его жаренным на вертеле...Зато я ел свинью,жаренную на решётке.Тоже хорошее дело.карибская кухня типо ( идиёты,бошку свиную выкинули вместе с ушами и щековиной-дикари-с)

 Отправлено: 17.03.16 01:23. Заголовок: Anashistu за правил..

Anashistu за правильное понимание диетологии - пестня!

 Отправлено: 17.03.16 18:24. Заголовок: Я уж не говорю.что ..

Я уж не говорю.что идеальный шашлык можно приготовить исключительно на углях саксаула

Какой нах саксаул, если ты, кишлачник, шашлык из свинины готовишь. Только шпалы и кизяк свинячий.

 Отправлено: 17.03.16 18:52. Заголовок: Gustav пишет: Anash..

Gustav пишет:

цитата:

Anashistu за правильное понимание диетологии - пестня!

Душевненько Ляля анаша ляля анаша

 Отправлено: 17.03.16 19:24. Заголовок: Переводчик из Гродно..

Переводчик из Гродно пишет:

цитата:

Какой нах саксаул, если ты, кишлачник, шашлык из свинины готовишь

Тёпа,
Я готовлю щящлык из любого мяса.
свинина-хорошее мясо для запекания,но не лучшее для шашлыка.хотя и из неё шашлык съедобный.
саксаула у меня нет.Древесный ( дуб) уголь. Думаю попробовать чаппараль.Но он дороже чем уголь,котрый тоже не дёшев.

Вот однажды мне не понравился шашлык из нутрии...Но думаю там дело в водке было. Не хватило.
Расскажи,делаете ли вы в Белоруссии картофельные шашлыки?

 Отправлено: 17.03.16 21:14. Заголовок: Только молодая ягнят..

Только молодая ягнятина, маринад - только лук. Все остальное отстой.

 Отправлено: 17.03.16 22:27. Заголовок: Тоже вариант.И хорош..

Тоже вариант.И хороший.
Но именно небольшое количество уксуса в маринаде позволяет приготовить тот самый- вкусный шашлык,котрым торговали по всему Шёлковому Пути и популярным караван-сарям.

 Отправлено: 17.03.16 23:10. Заголовок: Уксус нужен для расщ..

Уксус нужен для расщепления плохого мяса и не для чего более. Хотите кислинки - где угодно, только не в мясо. Даже солить и перчить надо уже готовое мясо ( только баранину!)
Оставьте все остальное для досужих рассуждателей о шашлыках из свинины, хотят горячего сала, да и йух с ними.

 Отправлено: 18.03.16 02:39. Заголовок: Они просто не знают ..

Они просто не знают что такое шашлык....

Я как то ел шашлык в точке под названием Верхний Мамон (это уж не помню где...по трассе Дон от Москвы на юг...Ближе уже к Ростову где-то...Хорошее место было..Блины на трассе.плавающие в масле и загруженные в военные термоса.чая из самоваров 9 некоторые самовары я так понял с 19-го века без выходных там чай кочегарят..и вот шашлык тоже был...дело это наверное с килограмм.Палочка-фактически шашка или сабля,куски мяса величиной с пломбир...Жарилось я так понял на ящиках из-под клубники...
Ну что сказать? Много жареного мяса-это хорошо. Проблема в том,что это не шашлык..И вот подобного рода изделий на юге России ( и вероятно рядом на Украине) довольно много.
Для них это шашлык...В районе Ростова же,где-то в Донских шхерах чуть дальше народ торговал на трассе раками ( не ел,не люблю) и ухой.Уха забавна был.Маленькая порция-таз, в котром кроме ухи чуть ли не треть осетра плавала...Ччёрт его знает...Вроде бы неплохо..Но бешбармак лучше. Я ещё и за рулём был.Без апперетива как то грустно....Послевкусие не то...

 Отправлено: 18.03.16 08:13. Заголовок: Gustav пишет: чуть..

Gustav пишет:

цитата:

чуть дальше народ торговал на трассе раками ( не ел,не люблю)

Густав, как можно не любить раков? Их лучше всего в нерест брать у рыбаков из сетей. Не знаю как сейчас, но в 70-х раки считались мусором, а выбирать их из сетей морока большая, во и приходилось мне помогать им- сети чистить от раков. Я в ведро складывал только клешни и шейки, а остальное выкидывал. Представляешь- целое ведро вареных раковых шеек и клешней!
Вот это действительно - вкусная и полезная пища, да еще с разливным "Жигулевским", тем-советским, натуральным.

 Отправлено: 18.03.16 13:55. Заголовок: Шашлик по хохлядский.

Кто не был в Ташкенте, и плова не кушал,
И крик беданы на рассвете не слушал,
Журчащих прохладой арыков не видел -
Того,честное слово, Господь Бог обидел ..

 Отправлено: 18.03.16 14:03. Заголовок: Бирг, это не раки, э..

Бирг, это не раки, это креветки какие-то. Таких в 70-х отпускали подрастать на волю.

А те были по пять,
но вчера,
но очень большие,
то есть, те были вчера по пять и очень большие,
а эти и маленькие, и сегодня, и по три.
Вот и выбирай,
по пять, очень большие, но вчера,
либо по три, маленькие, но сегодня, понял?

 Отправлено: 18.03.16 15:38. Заголовок: Вчера по пять пишет:..

Вчера по пять пишет:

цитата:

Вот и выбирай, по пять, очень большие, но вчера, либо по три, маленькие, но сегодня, понял?

Какие раки на картинке попались, тех и выбрал. Я в 70-х за раки деньги не платил, а по размеру выбирал самые большие, а маленькими, которые у тебя по три, вообще не заморачивался.

 Отправлено: 18.03.16 16:34. Заголовок: Да, вы хохлы ничего ..

Да, вы хохлы ничего кроме свинины на палочке и не видали.
Прекратите рассуждать о прекрасно!

 Отправлено: 18.03.16 16:36. Заголовок: Ваши раки-сраки гло..

Ваши раки-сраки
глодали на дне утопленников.

 Отправлено: 18.03.16 16:42. Заголовок: Дама ПИК пишет: Ва..

Дама ПИК пишет:

цитата:

Ваши раки-сраки глодали на дне утопленников.

А вы хоть знаете, что раки живут только в чистой воде и они своего рода тест на чистоту окружающей среды.

Ну как можно рассуждать о вкусе раков с теми, кто не съел пару десятков вареных раков?

 Отправлено: 18.03.16 18:38. Заголовок: Не знаю,не знаю...Ск..

Не знаю,не знаю...Сколько эти раков я ел ( и с пивом , и без пива, с Амаретто,самбукой,водкой палёной и не)- ну,не моё. Крабовые палочки лучше.Или скажем креветки ( в перцовом или кокосовом соусе ммммм).
Вот щяс шёл по оптовке ( кстати колбасу для Бирга сфоткал,надо поискать куда загрузилась),кругом лобстеры,омары,раки тоже..Ну вот как то не тянет....А! Знешь,гребешки,обёрнутые в сало и запечёные-очень вкусной штукой оказались...

 Отправлено: 18.03.16 18:42. Заголовок: Gustav пишет: Знешь..

Gustav пишет:

цитата:

Знешь,гребешки,обёрнутые в сало и запечёные-очень вкусной штукой оказались...

Извращение! Лучше сало обернуть этими гребешками, может тогда и появится вкус.

 Отправлено: 18.03.16 19:13. Заголовок: Видите ли, Густав, д..

Видите ли, Густав, для понимания в раках нужна тонкая душевная организация и даже некоторая изысканность, а вы всю тонкость свою своим бешбармаком охреначили.
Хотя есть вариант, что вы еврей и раков с лобстерами вам кашруту не велит.

 Отправлено: 22.03.16 16:23. Заголовок: согласен с Густавом,..

согласен с Густавом, мясо в кс/молочном маринаде - не айс. Фигня, короче.


идеальный шашлык можно приготовить исключительно на углях саксаула.

Густав, шашлык как блюдо ведет свою родословную из мест, где саксаул растет? вроде как во многих других местах он культивировался.

вот еще способ маринада, что скажешь?

http://primamedia.today/ohlazhdennoe-altajskoe-myaso-uspeshno-protestirovali-vo-vladivostoke/

 Отправлено: 23.03.16 03:25. Заголовок: Посмотрел. Не понрав..

Посмотрел.
Не понравилось.
Опять - та же бня..."Наливаем пыво в маринад" и т.п.

Шашлык-еда простая.Мясо,уксус,соль,перец,палочка,огонь. Не больше.

В ссыле базар за "стейки".

В наших краях понятие стейк нескольколько отличается от понятия стейк вукраине :)

Я ( лично) стейк ел пару-тройку раз.Все разы на халяву и все разы в очень дорогих ресторанах.Есть отдельные стейк-хаусы.....Там ером стейка есть и ещё еда...
Принципиальный момент стейка-

Стейк-это чассть туши быка,котрая как я понял находится на загривке бедного убиенног животного..Особо опытные бойцы скота могут срезать оттуда мяса не очень много- типор пару сантиметров в =глубину и по-перимитру величиной со сковородку..То есть...И это филосовско-ценообразующий момент- с одного быка\коровы не получается больше одного (одного!) стейка....

 Отправлено: 23.03.16 06:27. Заголовок: Шашлык-еда простая.М..

Шашлык-еда простая.Мясо,уксус

в ссыле мясо маринуют апельсиновым соком и специями. и я к тому, что когда шашлык изобрели, а изобрели его во времена былинные, уксуса не было, и не везде рос саксаул.
ок, уксус разбавляют или чистоганом заливают? и какой уксус желателен? спиртовой, плодовый, винный?
блин, посмотрел вики и акуел

Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.

по поводу стейков. какая там часть туши эт понятно, стейк-хаусы давно присутствуют в России, есть известные международные сети, можно отведать хорошего мясца.
а шашлык в Америке готовят? и что в вашем понимании лучше, стейк или шашлык?

 Отправлено: 23.03.16 08:23. Заголовок: еще есть бальзамичес..

еще есть бальзамический уксус, эссенция уксусная, которую разводят водой.

 Отправлено: 23.03.16 18:56. Заголовок: Я в отпуске (нужно з..

Я в отпуске (нужно заняться жж немного). Но про шашлык не могу не ответить :)
Я не пробовал мяса,вымоченного в апельсинвом соке.Возможно это вкусно.Не думаю,что сок апельсинов может быть маринадом...Ведь ни уксус,ни вино из апельсинов не получается почему то,а значит нет собственно маринующей составной..
Уксус,как и вино,всегда сопутствовал человеку.Сколько ему тысяч леи никто не знает.Можно лишь говорить о первых упоминаниях.Вы нашли их у вавилонян.Наверняка он был и у шумеров..Вообще тема уксуса,вероятно такая же обширная как и тема вина.Обе жидкости имеюются в огромном разнообразии и видов. Обе были необходимостью.Думаю-без них все бы давно вымерли от дизентирии и холеры.Ведь нормальных артезианских колодцев,чистых водопроводов не было..Плюс антисанитария и т.п. То есть простоутолить жажду безопасней было вином или уксусом (разведёнными). Даже Иисусу на кресте подносили губку ,промоченную уксусом...
Я никогда не заморачивался с уксусом.Беру самый простой,прозрачный. Эссенцию разбавляли всегда,определяя разбавленность на вкус.У нас продают уксус уже разбавленным.Наверняка есть и эссенция,но я её не искал и пока не видел ( скажем спирт в вино водочных продают).
Шашлык в Америке у кого то в округе на мангале я пока не встречал.Хотя снаряжённые палочки продаются в гастрономах.Значит кто то берёт.Продаётся невероятное количество мангалов.Практически все расчитаны на жарку бургеров,рёбер,цыплят и т.п.
Стейк и шашлык- очень разные вещи.Шашлык более пасторальная еда- природа,ты на улице и т.п. Стейк мне кажется осенне-зимней едой в помещении.
Повторюсь,что стейк-это очень небольшая часть мяса на строго ограниченном участке туши.То есть его не может быть много.От этого-стейк очень дорогая штука на выходе.То есть я понимаю фразу "я нажарила стейков" в том смысле,что кто то жарил мясо.Было ли оно именно стейком-большой вопрос.
Настоящие стейки я ел в очень дорогих ресторанах. Хорошая штука конечно,но.Но мои вкусы формировались во время Застоя.Синяя курица за рупь шестьдесят до сих пор мне вспоминается деликатесом. То же с мясом. Я ПРИВЫК к замороженному мясу.Стейки же были очень свежими.Чуть ли не при тебе отрезали от быка.И вот эта свежанина и ещё не отошедший от тела дух убиенного животного,котрая по идее должна восхищать любителя-мясоеда,мне несколько мешает...Плюс нет специй ( чтобы мясо не испортить) почти. В общем, я не зациклен на стейках.И вообще-отварная баранья голова лучше.особенно если она идёт с языком. А ещё лучше-сайга. Какой там стейк...Сайгачатина-вот лучшая еда для камарада имхо..
Кстати.Бургер-хорошая вещь.Его ругают,хотя и не пробовали нормального бургера. Шашлык тем не менее имхо лучше бургера энивейз.
Вообще в Америке много готовят на открытом огне.Мангал для большинства-часть кухонного оборудования.Живёт народ в основном на земле в дачеобразных домах.То есть летом можно готовить на веранде или просто во дворе,чем и занимается большинство населения.Любят это дело . Есть кочующие дымильни-мангальны.Ездят по стране как цирк-шапито.Приезжает такой мангал тебе в деревню.На нём надпись- Канзаские Шашлыки,Луизианские Соусы , ну как не попробовать? А за ними другой мангал с какой нибудь НьюГемпширской свининой жареной и копчёной и т.д. и т.п.
Вот пожалуй и всё,что я могу сказать про креветок....Поехал я на конвеер а после приклею пару фоток в жж.Всем хорошего дня.

 Отправлено: 24.03.16 00:45. Заголовок: приклею пару Ox :sm1..

приклею пару Ox

 Отправлено: 24.03.16 13:11. Заголовок: Густав, спасибо. ..

Густав, спасибо.

 Отправлено: 24.03.16 16:51. Заголовок: ГуставСтейки же были..

Густав

цитата:

Стейки же были очень свежими.Чуть ли не при тебе отрезали от быка.И вот эта свежанина и ещё не отошедший от тела дух убиенного животного,котрая по идее должна восхищать любителя-мясоеда,мне несколько мешает...

Вы там окуели в своих Америках. Мясо должно выдержаться для ферментации дней несколько для стейка.

 Отправлено: 24.03.16 19:19. Заголовок: Мясоед пишет: Вы т..

Мясоед пишет:

цитата:

Вы там окуели в своих Америках

Уху они не ели, откуда уха на брайтон бич.

 Отправлено: 24.03.16 21:07. Заголовок: ухи на Брайтоне нет...

ухи на Брайтоне нет. эт точно.

 Отправлено: 24.03.16 21:51. Заголовок: буффолца нет, а дело..

буффолца нет, а дело его живет.

 Отправлено: 25.03.16 13:15. Заголовок: Хорошо в Буффале лет..

Хорошо в Буффале летом - густаф кющяет котлеты

 Отправлено: 26.03.16 12:41. Заголовок: Стейк и шашлык- очен..

Стейк и шашлык- очень разные вещи.Шашлык более пасторальная еда- природа,ты на улице и т.п. Стейк мне кажется осенне-зимней едой в помещении.

Густав, а если судить по ароматам, запаху жареного мяса, то кто выигрывает, стейк или шашлык? От стейка на мангале дым не идет, в смысле от мангала?

 Отправлено: 26.03.16 12:54. Заголовок: У них мангал на газу..

У них мангал на газу. Дикари-с.

 Отправлено: 26.03.16 18:36. Заголовок: driver пишет: Шашлы..

driver пишет:

цитата:

Шашлык в гранатовом соке

красиво звучит.актуальное название.

 Отправлено: 26.03.16 22:59. Заголовок: прохожий пишет: есл..

прохожий пишет:

цитата:

если судить по ароматам, запаху жареного мяса, то кто выигрывает, стейк или шашлык? От стейка на мангале дым не идет, в смысле от мангала?

Трудно сказать....Запах мангала с жарящимся на нём мясом-возможно лучший запах вообще...(вспомним ветхозаветные жертвоприношения с их всесожжением! Богу был приятен запах мяса на огне...И вообще сами помните кого он призрел,а кого не призрел с их дарами....)
Мне больше нравится запах именно приготавливаемого шашлыка,хоть очевидной разницы между запахами шашлыка или скажем рёбер наверное нет...рецепторы работают коллективно.Тут и запах,и вид шашлыка,звук опять таки шашлычный,ассоциации,воспоминания,колебания ветра.... :)

Мой нынешний мангал-это в принципе каптильня.Именно она оказалась нужного размера под наш стандарт шашлычной палочки. Для углей использую древесный уголь.Не люблю брикеты.
Думаю всё же пополнить арсенал газовым мангалом.

Я ,как и Ржевский постом выше, критичиски относился к газовым мангалам ( они есть у всех похоже).Но вижу,что вещь это необходимая.Во-первых уголь подорожал,во-вторых на газовом гриле можно готовить на огне каждый день,летом можно ввобще не включать газ на кухне и готовить на открытом воздухе.. В моём старом доме был даже проведён газ во двор под мангал.В новом доме такой фишки нет.Можно бросить трубу конечно,запитав её через двойник скажем от сушилки в подвале,но думаю обойдусь баллоном пропана.Благо с этим делом нет проблем и их полно в магазинах. Баллоны газовые разных размеров.От маленьких ( для походных плиток и сварочных горелок) до вполне солидных...Мангалы разнообразны.Есть дорогие аппараты,есть вполне себе демократические к которым я и склоняюсь. Вот такие дела. Да...в продаже иногда вижу мясо питона и аллигатора...Дороговато конечно,но надо будет попробовать замариновать\пожарить.Верблюжатина ещё встречается.Но она как и бизонятина тоже дороговата....

 Отправлено: 27.03.16 00:11. Заголовок: Густав, это же бред ..

Густав, это же бред какой. Сначала настаивать на использовании только саксаула для углей, а потом соглашаться на газ. Вы не могли бы поподробнее рассказать про газовый мангал, что это такое. Решётка над газовой горелкой?

 Отправлено: 27.03.16 00:49. Заголовок: Да нет бреда никаког..

Да нет бреда никакого....
Понятно,что идеальный шашлык-это баранина,немного уксуса в маринаде,саксаул как топливо для мангала.
Но идеальные вещи редко становятся повседневными.
И баран дорог ( и не всегда есть в нужном объёме),и саксаул не везде можно найти,и времени не всегда достаточно для праздника,котрый как мы видим,не всегда с нами...
Плюс в том,что и не идеальный шашлык (например из свинины или курицы)- тоже очень вкусная и полезная пища :) Даже вымоченная в гранатовом соке или возможно в апельсиновом.
Почему нет? :)

Газовый гриль ( рама,баллон,горелка,решётка) позволяет готовить в любой момент.Нет проблем с ожиданием правильных углей,их разгоранием и их овердозом.Понятно,что там нет углей (проблему пытаются решить с помощью разогрева отдельно продаваемой вулканической лавы).Но вещь безусловно полезная. Зажёг камфорку и жарь.
Проблема (для меня) .что все здешние мангалы не рассчитаны жарки шашлыка на палочках.То есть они слишком широкие ( поэтому то я и пользуюсь коптильней вместо местного мангала-из-за размера).Расчитаны они на жарку довольно крупных партий сосисок,бургеров,крылышек,цыплят,рёбер и т.п. Всё перечисленное вполне вкусно и полезно.Можно жарить каждый день.В общем, газовый мангал-дело хорошее.Но не приспособленное для классического приготовления идеального шашлыка,конечно.

 Отправлено: 27.03.16 01:07. Заголовок: Нагрев решётки как п..

Нагрев решётки как происходит? Это похоже на то, если бы вы на горелку газовой плиты кухни хрущевки установили бы газовый расскажешь и начали на нем жарить котлеты?

 Отправлено: 27.03.16 01:08. Заголовок: расскажешь=рассекате..

расскажешь=рассекатель

 Отправлено: 27.03.16 01:21. Заголовок: Да,да... Газовая гор..

Да,да...
Газовая горелка-изобретение старое.И как её только не используют.Вот и в газовых гриллях она.Понятно,что там есть типо дефлектора,шобы жиром её не залило.Конструкций много.
А у вас разве нет в продаже подобных мангалов.Должны быть по идее.

 Отправлено: 27.03.16 01:34. Заголовок: Не видел, но и не ин..

Не видел, но и не интересовался. У нас бы сковородку поставили на такую решётку, чтобы исключить контакт газового пламени с котлетой. Шашлычника, допускающего пламя под шашлыком обычно потребители убивают, а у вас получается, что огонь под котлетой это часть технологии.

 Отправлено: 27.03.16 01:57. Заголовок: Ну там не столько пл..

Ну там не столько плямя,сколько температура.Плюс решётка раскаляется и становится частью частично жарящей поверхностью.
Кроме того,мангал оборудован обычной кухонной горелкой.Так что можно и сковородку поставить при необходимости.
Газовый мангал,повторюсь, в наших краях-дело обычное,как бы летняя кухня что ли... Помню на одном из конвейров тут у нас мангал был как часть офисного оборудования.Принёс с обой сосисок,запалил мангал,разогрел-пожарил этот самый хот дог или гамбургер соорудил,съел и порядок. Забавно,что там место было...ээ...довольно пожароопасное....Думаю в ссср пожарные бы лавку прикрыли,а здесь- всё в порядке.ну как если бы это была кофеварка.В общем обычный бытовой снаряд.

 Отправлено: 27.03.16 19:24. Заголовок: и вино из апельсинов..

и вино из апельсинов есть, и стейков с коров получают больше одного, и свежатину в хорошем ресторане не подают, в хорошем ресторане мясо выдерживают (гноят) и чем дольше,
тем оно дороже.

 Отправлено: 27.03.16 19:25. Заголовок: а уксус для баранины..

а уксус для баранины используют, чтобы забить вонизм специфический запах мяса, так же и с кроликом.

 Отправлено: 27.03.16 19:52. Заголовок: станок пишет: в хо..

станок пишет:

цитата:

в хорошем ресторане мясо выдерживают (гноят) и чем дольше, тем оно дороже.

 Отправлено: 27.03.16 23:04. Заголовок: Внук спрaшивaет у де..

Внук спрaшивaет у дедa: - Дед, a ты в молодости где сидел в контaкте или в одноклaссникaх? Дед: - Я в обезьяннике сидел зa контaкт с одноклaссницей!

 Отправлено: 28.03.16 00:23. Заголовок: станок пишет: и вин..

станок пишет:

цитата:

и вино из апельсинов есть, и стейков с коров получают больше одного, и свежатину в хорошем ресторане не подают, в хорошем ресторане мясо выдерживают (гноят) и чем дольше, тем оно дороже.

Не сомневаюсь,что так оно и есть. В мире,в котором живёте вы,дружище.

 Отправлено: 28.03.16 00:25. Заголовок: медбрат пишет: Внук..

медбрат пишет:

цитата:

Внук спрaшивaет у дедa: - Дед, a ты в молодости где сидел в контaкте или в одноклaссникaх? Дед: - Я в обезьяннике сидел зa контaкт с одноклaссницей!

папаша йбёт сынулю и говорит: Правда плохо,что мама умерла.сынок?
(старый и жестокий анегдод,но вот вспомнился чёто).

 Отправлено: 28.03.16 06:28. Заголовок: Gustav пишет: Ну та..

Gustav пишет:

цитата:

Ну там не столько плямя,сколько температура.Плюс решётка раскаляется и становится частью частично жарящей поверхностью.

Так внутри там как устроено? Газовые горелки под решеткой, на которую стейк кладут? Продукты горения проходят сквозь решётку и стейк? Это же бензапирен сплошной.
Онищенко не одобрил бы.

 Отправлено: 28.03.16 06:28. Заголовок: Gustav пишет: папаш..

Gustav пишет:

цитата:

папаша йбёт сынулю и говорит: Правда плохо,что мама умерла.сынок? (старый и жестокий анегдод,но вот вспомнился чёто).

Густав, тебе не кажется, что как-то некошерно такое писать в теме про шашлык в гранатовом соке?
Может перенесешь этот анекдот в тему "Смешное".

 Отправлено: 28.03.16 06:42. Заголовок: БИРГ пишет: Может п..

БИРГ пишет:

цитата:

Может перенесешь этот анекдот в тему "Смешное".

Скорее "Унылое".

 Отправлено: 28.03.16 16:20. Заголовок: Не сомневаюсь,что та..

Не сомневаюсь,что так оно и есть. В мире,в котором живёте вы,дружище.
-----------------------

обиделся что ли? мой мир не так уж далеко от вашего.
не слушайте рассказок и расширяйте кругозор.

 Отправлено: 28.03.16 16:23. Заголовок: :sm64: вуду: фер..

вуду:

ферментация, контролируемое гниение, - какая в сущности разница?

 Отправлено: 28.03.16 18:11. Заголовок: Я вас примирю. Пусть..

Я вас примирю. Пусть никакой. Но есть гнилое мясо как-то не комильфо.

 Отправлено: 28.03.16 18:18. Заголовок: Гнилое мясо вроде бы..

Гнилое мясо вроде бы ели.И рыбу.
До сих пор где то ферментируют зашиванием мяса в шкуру и его закапыванием,рыбу вроде тоже закапываю\выкапывают.
При чём в России это было относительно недавно ( отчёты немецких путешественников 17-18вв),а в Скандинавии типо до сих пор так готовят.К сожалению,будучи в ряде скандинавских стран,так и не попробовал ( в отличии от абсолютов- аквавитов :) )

Соевый и рыбный соус- продукты "ферментации". Оба вполне съедобны.Известно,что рыбный соус был основным соусом в Европе в течении многих столетий,но практически исчез.В отличии от Азии
Пожалуй Ворчестерский соус можно назвать рыбным ( хоть они туда и вбухали уксуса с жжёным сахаром и прочей ерундой).

К сожалению реально вонючего рыбного соуса ( как в Тайланде) пока найти не смог.Но ищу

 Отправлено: 28.03.16 20:31. Заголовок: Ферментативный распа..

Ферментативный распад гликогена является пусковым механизмом для развития последующих физико-химических и биохимических процессов. Накопление молочной кислоты приводит к смещению pH мяса в кислую сторону от 7,2-7,4 до 5,4-5,8 в результате чего:

- увеличивается устойчивость мяса к действию гнилостных микроорганизмов;

 Отправлено: 29.03.16 18:08. Заголовок: тоже из вики. контро..

тоже из вики. контролируемое гниение.

Dry-aged beef is beef that has been hung or placed on a rack to dry for several weeks. After the animal is slaughtered and cleaned, it is hung as a full or half carcass. Primal (large distinct sections) or sub primal cuts, such as strip loins, rib eyes, and sirloin, are placed in a refrigerator unit, also known as a "hot box". This process involves considerable expense, as the beef must be stored near freezing temperatures. Subprimal cuts can be dry aged on racks either in specially climate-controlled coolers or within a moisture-permeable drybag. Moreover, only the higher grades of meat can be dry aged, as the process requires meat with a large, evenly distributed fat content. Because of this, dry-aged beef is seldom available outside of steak restaurants and upscale butcher shops or groceries. The key effect of dry aging is the concentration and saturation of the natural flavour, as well as the tenderization of the meat texture.

The process changes beef by two means. Firstly, moisture is evaporated from the muscle. The resulting process of desiccation creates a greater concentration of beef flavour and taste. Secondly, the beef’s natural enzymes break down the connective tissue in the muscle, which leads to more tender beef.

The process of dry-aging usually also promotes growth of certain fungal (mold) species on the external surface of the meat. This does not cause spoilage, but actually forms an external "crust" on the meat's surface, which is trimmed off when the meat is prepared for cooking. These fungal species complement the natural enzymes in the beef by helping to tenderize and increase the flavor of the meat.

 Отправлено: 29.03.16 18:56. Заголовок: станок пишет: as t..

станок пишет:

цитата:

as the beef must be stored near freezing temperatures. Subprimal cuts can be dry aged on racks either in specially climate-controlled coolers or within a moisture-permeable drybag

Это ферментация.

 Отправлено: 29.03.16 18:59. Заголовок: станок пишет: natu..

станок пишет:

цитата:

natural enzymes

Ферме́нты, или энзи́мы[1] (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον — закваска) — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах.

 Отправлено: 29.03.16 22:25. Заголовок: Ферме́нты, или ..

Ферме́нты, или энзи́мы[1] (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον — закваска) — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах.
---------------------------------------------------------

бум считать кусок мяса от убитой коровы живой системой

 Отправлено: 29.03.16 22:26. Заголовок: Это ферментация. --..

Это ферментация.
---------------------------
тяжело с вами...т

 Отправлено: 29.03.16 23:12. Заголовок: Как хотите, гнилое м..

Как хотите, гнилое мясо есть не буду, а ферментированное пжлста.

 Отправлено: 29.03.16 23:13. Заголовок: станок пишет: бум с..

станок пишет:

цитата:

бум считать кусок мяса от убитой коровы живой системой

Дней 14 минимум так и есть.

 Отправлено: 30.03.16 04:48. Заголовок: Помню вяленое мясо у..

Помню вяленое мясо убиенной коровы ( висело на верёвке,сушилось...Южный Урал\Сев.Казакстан,какая нах сушка по большому счёту?)...
Заветрилось,усохло в конце концов....
Оказалось вкусным,с душком непередавемым...

Личинки мух ( белые такие ягодки) в нём практически не замечались...Лишь много позже я узнал,что это деликатес товарищи,особенно в сыре и где нибудь на Сардинии..
.
В совармии в каше-параше ( ячневой или иначе артек) часто встречались тараканы-пруссаки.рыжие такие.При термообработке становились ьаким серовато-блёклыми....Вкус специфический.Отдалённо напоминает жука-вонючку.съеденног у бабушки на даче с малиной..Но всё же вонючка более вкусна что-ли.. В общем тараканы,оказались не очень вкусными насекомыми.В отличии от кузнечиков.котрых я ел в тайланде.

 Отправлено: 30.03.16 06:44. Заголовок: Gustav, а как хорошо..

Gustav, а как хорошо тема начиналась.

 Отправлено: 30.03.16 07:07. Заголовок: Чем питается Бирг? ..

Чем питается Бирг?

 Отправлено: 30.03.16 07:11. Заголовок: Калинар пишет: В со..

Калинар пишет:

цитата:

В совармии в каше-параше ( ячневой или иначе артек) часто встречались тараканы-пруссаки.рыжие такие.При термообработке становились ьаким серовато-блёклыми....

У нас тоже в рисе какая-то тля была белого цвета, многие отказывались есть этот рис, харчами перебирали.
А по вкусу рис как рис, глаза закрывать надо, когда пищу принимаешь.

 Отправлено: 30.03.16 07:11. Заголовок: Он питается колбасой..

Он питается колбасой по 2-20 исключительно. Ферментированной.

 Отправлено: 30.03.16 07:15. Заголовок: книга о вкусной и зд..

книга о вкусной и зд пишет:

цитата:

Чем питается Бирг?

Всем, что жена приготовит.
Зато я картошку варю к её приходу с работы.
Да, с утра обязательно стакан сыроватки, а потом чай с лимоном и хлеб с маслом и колбасой, ветчиной, подчеревиной, сыром... и всем, на что набреду в холодильнике.

 Отправлено: 30.03.16 08:43. Заголовок: БИРГ пишет: стакан ..

БИРГ пишет:

цитата:

стакан сыроватки

Чо за хрень?

 Отправлено: 30.03.16 11:45. Заголовок: сыровар пишет: Чо з..

сыровар пишет:

цитата:

Чо за хрень?

 Отправлено: 31.03.16 02:23. Заголовок: БИРГ пишет: чай с ..

БИРГ пишет:

цитата:

чай с лимоном

Хорошее дело.
Я лимоны чередую с лаймами. Хотя лайм хорош и с джином.Как впрочем и джин без лайма.

Лимон Майера-хорошее дело.Но они почему то не круглый год в продаже.

Но это просто чай ...А вот скажем в лапсанг сычунг я добавляю сливки. Это конечно против британской традиции,но мне как старому азиату так больше нравится,мдя....

Был в Техасе-затарился каркаде. У мексов в лавке обнаружил.Они его Джамайка называют.... В наших краях его нет ( только пакетированный,с добавками чего то и дорогой). Тоже хорошее дело,хоть ине чай,конечно.. Чай ещё можно в бутылку из под бренди налить.И тогда никто не догадается.что бренди уже нет

 Отправлено: 31.03.16 03:49. Заголовок: мамахуана лучше :sm3..

мамахуана лучше

 Отправлено: 31.03.16 07:46. Заголовок: В Канаде шиповник ра..

В Канаде шиповник растет?

 Отправлено: 31.03.16 09:08. Заголовок: Откуда в Канаде шипо..

Откуда в Канаде шиповник? Дикие люди, у них и пива приличного нет. Так, дважды разведенное водой наше "Жигулевское". 👎

 Отправлено: 31.03.16 10:45. Заголовок: И водки нет нормальн..

И водки нет нормальной. Пьют всякое зелье типа финляндии

 Отправлено: 03.04.16 08:16. Заголовок: шиповник уже плодоно..

шиповник уже плодоносит

 Отправлено: 04.04.16 11:18. Заголовок: златокоба пишет: ши..

златокоба пишет:

цитата:

шиповник уже плодоносит

Угу. Озимый сорт.

 Отправлено: 05.04.16 03:00. Заголовок: златокоба пишет: ши..

златокоба пишет:

цитата:

шиповник

"Под солнцем и ветром, в полях, у болот

Английская дикая роза цветет." (c)

 Отправлено: 09.04.16 16:38. Заголовок: сорвали розу, помяли..

сорвали розу, помяли цвет, шипов колючих теперь уж нетююю

 Отправлено: 09.04.16 23:39. Заголовок: баркас всем экипажем..

баркас всем экипажем изволили отведать давеча шурпу
приготовленную в казане на свежем воздухе
весчь!

 Отправлено: 11.04.16 23:43. Заголовок: Вам повезло. :sm36: ..

Вам повезло.

 Отправлено: 15.04.16 00:50. Заголовок: Gustav пишет: Вам п..

Gustav пишет:

цитата:

Вам повезло

а тибе нет

 Отправлено: 15.04.16 05:14. Заголовок: Зачем мне такое везе..

Зачем мне такое везение? Для меня это рутинная похлёбка.С баурсаками и варёной бараньей головой на десерт. Эммм....ньями-ньями-ньями...

 Отправлено: 15.04.16 21:49. Заголовок: Gustav пишет: С бау..

Gustav пишет:

цитата:

С баурсаками и варёной бараньей головой

 Отправлено: 15.04.16 21:56. Заголовок: :sm43: ..

 Отправлено: 25.04.16 18:43. Заголовок: Ну шо,друзья? Делюсь..

Ну шо,друзья?
Делюсь наблюдением.Точнее кагбы намекаю,что нужно не терять бдительности.
Сюжет простой.
Из-за холодной вестны,пристрастился я на завтрак готовить себе яичницу глазунью ( знаю,знаю- яйца на раскалённую сковороду- глаза сами выпрыгивают).
И из-за тех же холодов жарить её с беконом ( хорошее дело,хоть и не кошерно-халяльное конечно же).
Всё время я покупал обычный немецко-американский бекон,панированный в чёрном перце и это меня устраивало.
Затем,кто-то его тоже распробовал и бекон в чёрном перце исчез в моём любимом магазине Алди :)
Пришлось брать другой- подкопчённый на ольхе.....( Простого-вообще без ничего как то не встретил).
Нормально.
Но вчера ольховый бекон исчез.Кто-то следит за мной и покупает,то что мне нравится раньше меня....
Взял я канацкий бекон.Вообще канацким беконом туту называют бужанинообразный окорок.Но это был всё же бекон,но залитый и ароматизированный кленовым сиропом.Я не большой фанат этого продукта,но очень хотелось бекона.Собственно я взял его,не разглядев сообщение о кленовом сиропе в нём..
И вот щяз нажарил себе яичницы с этим беконом...Друзья.это какой то пиппец.Кругом как будто бочку этого сиропа разбрызгали.Запах его повсеместен и не выветравемый!
Ничего страшного в этом нет.Ноне всем он нравится.
В общем,друзья- не забывайте читатьнадписи на беконе,а то может и вас захлснстнёт волна кленового аромата.Будьте бдительны! Приятного аппетита!

 Отправлено: 25.04.16 20:16. Заголовок: Вот же ёптыть...К не..

Вот же ёптыть...К неудаче с беконом прибавилась проблема с садовым трактором.Слетел ремень.А это геморр.Буду пробовать одевать щяс....
Обидно,что трактор практичски новый известного производителя Хуксварна.Оранжевый такой,с подстаканниками...
Мой старый трактор-явно кетайский- не давал таких проблем..Пойди пойми тех кетайцев...Единственное для запуска нужно в него химии брызнуть,потом работает-не остановишь.
Вообще-колхозный быт заваливает всякой техникой и проблемами,а я уже вышел из возраста любви копаться в двс и прочей железной бне.

 Отправлено: 25.04.16 20:20. Заголовок: Густав, сейчас самое..

Густав, сейчас самое время прикупить поросенка- откормишь до Рождества и будешь жарить яечню с натуральным домашним салом без всяких сиропов. Я, когда жил в деревне, бывало даже двух свиней откармливал за год.

 Отправлено: 25.04.16 20:31. Заголовок: У меня по соседству ..

У меня по соседству ферма...Они держат коров,свиней,кур и т.п.
Я пока не дошёл до этого....Араукарии,пао-пао,гортензии всякие,розы опять же....
Я б пару кур завёл- бороться с японскими жуками,но шо делать с ними зимой? Резать своих кур не смогу...Кормить в лом и дорого...Амиши за один доллар режут кур ( тем,кто стесняется как я). Но у меня поблизости их нет..Только индейцы.Но я не слыхал,что б они резали животных за деньги. Мантиту не позволяет скорее всего... Ирокезы-серъёзная публика.Это тебе не какие нибудь канадские гуроны .

 Отправлено: 25.04.16 20:42. Заголовок: Gustav пишет: но шо..

Gustav пишет:

цитата:

но шо делать с ними зимой?

Как что? Пусть днем гуляют себе по двору, а на ночь сами в сарай забредут. Ты главное зерном их подкармливай и режь потихоньку.
Я кроме кур держал уток и гусей. До сих пор помню вкус гусиной шейки с печенью и манкой. Какая там фуагра.

 Отправлено: 25.04.16 21:01. Заголовок: Сложно это.Да и жена..

Сложно это.Да и жена против живности.
Много диких животных.Пожрут.
Койоты есть.Есть непонятное животное-я думал койот.Но это не койот.И не волк.С восточно европейскую овчарку.Зимой видел штук пять.Очень много лис.Одно время у меня под сараем семейка жила.Щенков вывели.Лисят то есть. Много енотов по ночам.Скунсы.наверное тоже курицу не прочь съесть будет.есть оппосумы,но мне кажется они безобидные.Куча орлов всяких разных.В основном краснохвостый и типа грифа ( на индюка внешне похож).Индюки тоже есть.Есть фазаны.Есть ястребы ( с ворону.очень быстрый,щяс вот как раз шугает чижей и робинов). В общем, как в зоопарке.Но у соседей есть куры.Немного но есть.Они даже яйцами торгуют.По цене магазинных.Всё никак не зайду.
Мясом народ тоже торгует.Хлебопёк есть.Можно горячий деревенский хлеб взять.Но только в 9 и 11. А вот молоком и виноградом не торгуют.Хотя виноградники до горизонта и коров немеряно молочных. Но я у них уточну с молоком.творого делать.Творог безумно дорогой в магазине....(15-18 долларов за упаковку..в ней ок. 2 кг)