в соседней теме Лом предложил Густаву поделиться рецептом плова. я присоединяюсь к просьбе. надо сказать честно, у меня плов никогда не получался настоящим, как положено, чтоб каждая рисинка отдельно, морковка красивая и прожареная, но не подгорелая, мясо сочное и мягкое...... нет, его можно было есть, как мясо с рисом и морковкой, даже с барбарисом, но блюда не получалось. иногда люди зовут в гости, приходи через пару часов будет плов. а у меня уходит много сил и времени всегда гораздо больше и продукт на выходе далёк от идеала. никогда бы не позвала "на плов через два часа". у меня лучше получаются большие куски мяса, запечённые в духовке, 3-4-5 кг говядины, баранины, свинины - это мои коронные блюда и люди приходят ко мне на них. никто не смог повторить, хотя все честно пытаются зажарить кусище свинины, например. ничего, вкусно, есть можно, но это не то, что у меня. -------------------------------------------------
а теперь переходим к плову.
первый рецепт.
ПЛОВ
Ингредиенты
1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины) 1 кг риса (в идеале сорта девзира) 600 г моркови 500 г лука 1 ст.л. зиры 1 ст.л. барбариса 1/2 ст.л. куркумы 1 головка чеснока красный молотый перец черный молотый перец соль растительное масло
------------------------------------------
Приготовление
Рецептов приготовления плова очень-очень много! Я предлагаю рецепт, который очень любим в нашей семье. Так готовит плов мой папа. Плов получается ароматный, рассыпчатый, сочный. Я затрудняюсь сказать точно, сколько получается порций, но его получается много. Съедается он быстро. К плову можно подать овощной салат, или крупно нарезанные помидоры с луком. http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html
Лук нарезать соломкой.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Морковь нарезать брусочками.
В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить мясо, обжарить.
Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать.)
Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.
Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять.
Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут). Затем все перемешать и подавать к столу.
Прежде чем приготовить плов по этому рецепту, советую прочесть и проникнуться этим
Намедни посмотрел на разных ресурсах рецепты приготовления плова. Как человек, готовивший это блюдо, наверное, не одну сотню раз, могу только пожать плечами и предложить приготовить «натуральный плов». Точнее – плов узбекский. А еще точнее – ферганский вариант узбекского плова, «натуральнее» которого в природе просто не существует (от пространной этнографо-кулинарной справки воздержусь).
Конечно, как только я приведу набор продуктов, реально доступный среднестатистическому горожанину, тут же найдутся «апологеты классики»: дескать, хлопковое масло не применено, вместо желтой моркови использована красная, плов сделан не на костре, а на плите и так далее. Однако тем, кто действительно хочет приготовить настоящий плов, скажу: не слушайте «апологетов». Плов – это такое блюдо, которое в несущественных мелочах прощает вольности. Но он не прощает принципиальных просчетов. Одной из таких принципиальных составляющих плова является то обстоятельство, что плов – живой организм, причем не мужского, а женского рода, требующий, стало быть, к себе соответствующего отношения.
Вооружившись серьезным пониманием этого обстоятельства (чуть ниже его сущность я объясню наглядно), можем смело браться за дело.
Для начала я предлагаю приготовить плов, исходя из небольших пропорций продуктов. Таким пловом можно будет до отвала накормить 5-6 человек и не сделать при его приготовлении практически ни одной принципиальной ошибки. Позже, при желании, пропорции можно увеличивать и с пришедшим опытом готовить плов хоть на 20 человек, хоть на 100.
Итак, на «небольшой» плов нам понадобится:
1. Килограмм риса, желательно твердых сортов. Например, рис-девзира, который есть сейчас практически на любом рынке по 200-250 рублей за кило (фото будет помещено ниже),или его разновидности, вроде чунгары. Или - прочие, хорошо зарекомендовавшие себя в среднеазиатских пловах сорта риса - лазер, аланга, басмати и т.д. Хочу еще раз напомнить, о чем говорил не раз: к выбору риса для плова нужно подходить очень тщательно, не только учитывая, что это главный компонент блюда, но и то что, само блюдо относительно трудоёмко по части временнЫх и технологических затрат. Оно вам нужно - приложив массу усилий, испытать разочарование на финише только из-за того, что был куплен абы какой рис в абы какой привокзальной лавке? Думаю, нет.
2. Примерно килограмм среднеупитанной баранины, из которого треть – косточки, две трети - мясо. К слову добавлю, что разговоры о том, будто плов готовится исключительно из баранины - не более чем разговоры. Причем досужие. Особенно, если учитывать бесспорное главенство риса в этом блюде. Однако баранина в нём - наиболее предпочтительное мясо.
3. Граммов 100 бараньего сала, лучше курдючного, хотя его (за неимением) можно заменить салом, срезанным с других частей туши. Решительно нужно избегать использования нутряного сала - из-за его ярко выраженного "постороннего" и, мягко говоря, не лучшего вкуса.
4. Килограмм красной сочной моркови. Найдется желтая (в чем я сомневаюсь) – очень хорошо.
8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: полторы-две чайные ложки зиры (кумина). Без нее даже не беритесь за плов.
9. 1-2 целых стручка жгучего перца (по желанию).
10. Соль по вкусу.
11. В качестве опции можно использовать несколько зерен сухого барбариса, но он абсолютно не оказывает влияния на вкус будущего плова.
Поскольку у меня газовая плита, готовить плов я буду в традиционном для приготовления этого блюда чугунном казане, хотя не возбраняется использование другой посуды. Это зависит от условий, которыми вы располагаете - будь то костер, газовая или электрическая плита. Из «инструмента» понадобится шумовка. Лопатка или, тем более ложка, не только неудобны, но на определенных этапах вредны.
Итак, перво-наперво делаем 100-процентную заготовку продуктов для плова – во время жарки заниматься резаниями будет некогда.
1.Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками. Косточки не выбрасываем.
2. Сало режем небольшими кубиками – примерно сантиметр на сантиметр.
3.Лук нарезаем тонкими кольцами.
4. Морковь (шкурку не скоблим, а срезаем) режем тонкой соломкой, вручную, не прибегая к помощи каких-нибудь кухонных девайсов. Иногда для украшения плова к нарезанной моркови добавляют одну-две моркови целиком, которая обжаривается по несколько иному алгоритму, чем основная. Поскольку со "среднестатистической", то есть в основном продающейся на наших прилавках морковью иногда возникают недоразумения (во время термообработки она крошится и перестаёт держать форму), я стал практиковать такую хитрость. Нарезанную морковь взбрызгиваю лимонным соком, добавляю несколько щепоток сахарного песка, перемешиваю и оставляю "полежать" минут на 15-20. Таким образом она приобретает куда как большую устойчивость к температурам и не разваливается. Правда, как показали наблюдения, это касается лишь некоторых сортов импортной моркови.
5. С чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, обнажив зубцы.
Все продукты (кроме риса и специй) стремимся положить на одну широкую тарелку, не смешивая, чтобы они были под рукой.
..........................
дальше тут очень подробно и много картинок, я не буду все копировать, если кто заинтересуется рецептом ферганского плова, пойдите по ссылке:
Описание Много лет назад моя мама была в составе ограниченного контингента советских войск в Афганистане в качестве медсестры операционного блока города Кабул. Там ей довелось отведать вкуснейший плов, рецепту которого она не изменяет и по сей день, то есть не менее 20 лет : ) Плов из Афганистана, лучший рецепт приготовления от сайта Едим Дома!
Ингредиенты - 1 кг баранины; - 4 большие головки чеснока; - 3 головки лука; - 4 шт. моркови; - горсть изюма; - 1 кг круглого не пропаренного риса; - соль; - барбарис сушеный (щепотка)
Способ приготовления
Мясо (здесь бараньи ребра) хорошо вымыть, обсушить, нарезать, обжарить на растительном масле, хорошо подсолить (дальше соли не будет) и сложить в казанок (у мамы казанок из Средней Азии, и ему тоже много-много лет))) Залить кипятком, чтобы вода покрывала мясо на 2 см выше, оставить вариться на слабом огне
Морковь нашинковать длинной тонкой соломкой. Правильно было бы нарезать ее руками, что мама чаще и делает. Но для экономии времени можно воспользоваться специальной теркой
Обжарить...
Полукольцами нарезать лук, также обжарить на растит. масле
Поверх мяса в казанок выложить морковь, лук и чеснок, вдавливая его на уровень мяса. ***еще раз попробуйте бульон на вкус - он должен быть слегка пересолен!
Изюм перебрать, вымыть, высушить
Рис помыть, выложить часть в казанок, затем подготовленный изюм и накрыть оставшимся рисом. Из приправ мама кладет в плов только барбарис. Накрыть крышкой
****ВНИМАНИЕ: весь секрет состоит в том, чтобы закрыть _плотно_ казанок, оставить на медленном огне и не открывать его 30 минут! Снять с огня, не открывая, дать постоять. Подавать к столу со свежими овощами и зеленью, стараться захватить все слои, чтобы кусочки мяса оказались на рисе (так сочнее). В идеале такой плов едят руками (так делала мама в Афганистане) После подать зеленый чай. Приятного аппетита!
Почему никто не ел? Все ели, только с бараниной на Украине не принято.
В казане сначала обжаривается мясо с большим количеством жира и луковица целиком. Когда мясо почти готово, выбрасываем луковицу и закладываем нарезанную морковку . Когда морковь обжарится, закладывается тщательно промытый рис. Ни в коем случае не перемешивать! Добавляем воды, чтобы было на два пальца выше риса. Готовим до тех пор, пока полностью не испарится вода.
Отправлено: 01.05.13 18:11. Заголовок: БИРГ пишет: Почему ..
БИРГ пишет:
цитата:
Почему никто не ел? Все ели, только с бараниной на Украине не принято.
В казане сначала обжаривается мясо с большим количеством жира и луковица целиком. Когда мясо почти готово, выбрасываем луковицу и закладываем нарезанную морковку . Когда морковь обжарится, закладывается тщательно промытый рис. Ни в коем случае не перемешивать! Добавляем воды, чтобы было на два пальца выше риса. Готовим до тех пор, пока полностью не испарится вода.
ОК, пусть будет с говядиной. как делать, чтоб говядина в плове была сочная, а не сухая и не жёсткая? да принцип готовки одинаковый, отличаются только ингредиенты и кое-где меняются местами лук и морковка. но почему у одних получается шикарный рассыпчатый плов с нежным мясом, а у других перепрелая рисовая каша с мясом, как подошва? я не про себя, так плохо у меня никогда не было, но ела и такой.....
как делать, чтоб говядина в плове была сочная, а не сухая и не жёсткая?
Говядина для плова не пойдет, лучше телятина, говядину нужно долго тушить, так и плов весь сгорит. Чтобы мясо не было сухим, ты должна его жарить в большом к-ве жира.
Отправлено: 17.05.13 19:58. Заголовок: Я с голодухи и по не..
Я с голодухи и по неимении денег и неумению готовить. готовил что-то следующее: Бросал в каструлю, несколько куриных окорочков, немного добавля воды и ждал пока наполовину готово. Потом это дело засыпал рисом добавлял воды и опять ждал, пока можно было есть. Обошлось мне это дело где-то в два доллара, хватало на неделю. Вообще я ухитрялся жить на 7 долларов в неделю ( еще покупал молоко и хлеб )
Потом приехала жена и обьяснила, что мясо перед готовкой надо хотя-бы промыть не говоря о специях и т.д.
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 69
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет