Отправлено: 10.12.12 22:30. Заголовок: Холодец

Рецепт холодца и рецепт студня — это одно и то же. Но не стоит путать холодец и заливное, т.к при изготовлении заливного используется желатин или агар-агар. Хотя холодец с желатином тоже, конечно, возможен, например, делают холодец из курицы с желатином.

Как правильно варить холодец, как сделать холодец вкусным, как сделать, чтобы холодец застыл, как... Довольно часто молодые хозяйки боятся этого якобы сложного блюда и не знают как приготовить холодец. Между тем, рецепт приготовления холодца довольно прост. Холодец можно приготовить практически из любого мяса. Готовят холодец из курицы, холодец из говядины, холодец из свинины, холодец из индейки. При этом, приготовление холодца во многом зависит от используемых мясных ингредиентов. Для холодца используются те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. Такие вещества, как правило, содержатся в коже и соединительных тканях животных и птиц. Поэтому бывает холодец из свиных ножек, холодец из рульки, холодец из свиной рульки, холодец из куриных лапок, холодец из свиной головы. Если вас интересует рецепт холодца из говядины, то придётся запастись говяжьими ножками, обрезками говядины, даже хвостами. В рецепт холодца из свиных ножек можно добавить такой ингредиент, как свиные уши. Делают и холодец из рыбы. Как правило, используются желатин и головы, плавники, хвосты, шипы осетровых рыб, опять же, потому что они хорошо желируют бульон.

Очень часто хозяйки задают вопрос: сколько варить холодец? Конечно, много зависит от вида мяса для холодца. Но в среднем, чтобы свиной холодец или студень говяжий гарантированно застыл, не менее пяти часов. Холодец куриный, или как его называют на севере, студень из курицы — можно меньше.

Если холодец не застыл, это происходит по двум причинам: либо вы налили слишком много воды и бульон получился нежирный; либо вы недоварили бульон для холодца. Вот в этом случае вас и может выручить желатин. Добавьте растворённый в воде желатин в холодец, и холодец обязательно застынет.

Если вы на диете, выбираете нежирные блюда и вас интересует их калорийность, холодец явно не для вас. Если всё же очень хочется, можем посоветовать вам рецепт Холодец из курицы — он наименее жирный. Как варить холодец из курицы вам подскажет наш рецепт Холодец куриный. Стоит также заметить, что часто холодец подают к столу с хреном или горчицей, и польза холодца от этого только возрастает. Если вы всё ещё не уверены и боитесь приготовить холодец, рецепт с фото вам в помощь!

Как варить холодец: три самых распространённых вопроса.

- Как варить холодец из свинины правильно? Используйте большую кастрюлю, не менее пяти литров.

- Как готовить холодец в мультиварке или холодец в скороварке? Используйте режим «Тушение».

- Как правильно варить холодец, чтобы он обязательно застыл? Следите за состоянием бульона: если бульон для холодца стал клейким, холодец застынет.
-------------------------------

тут 4 страницы рецептов разного холодца - из мяса, птицы, даже вишни

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=471#tags_text_2

 Отправлено: 11.12.12 21:42. Заголовок: GlamurKa пишет: тут..

GlamurKa пишет:

цитата:

тут 4 страницы рецептов разного холодца - из мяса, птицы, даже вишни

Не понял я про вишню. Что за холодец из вишни, может желе?

 Отправлено: 11.12.12 22:09. Заголовок: БИРГ пишет: Не поня..

БИРГ пишет:

цитата:

Не понял я про вишню. Что за холодец из вишни, может желе?

желе - это с желатином. а тут всё натурально.
-------------------------------
Холодец из вишен

Очистить 2 стакана спелых вишен, пересыпать их сахаром, дать постоять часа два, прибавив немного корицы или гвоздики. Затем протереть сквозь сито, добавить стакан сахара и 1/2 стакана белого вина, слегка развести кипятком, дать остыть. Вылить в глубокое блюдо, положить десятка три крупных вишен, очищенных от косточек, охладить. Подавать с бисквитами.
Продукты
вишня 3 стакана
сахар 1.5 стакана
вино белое 0.5 стакана
корица по вкусу
гвоздика по вкусу

 Отправлено: 11.12.12 22:13. Заголовок: И что, без крахмала ..

И что, без крахмала будет как желе, в смысле холодец, и тарелку можно наклонить и ничего из неё не прольётся?

 Отправлено: 11.12.12 22:18. Заголовок: БИРГ пишет: И что, ..

БИРГ пишет:

цитата:

И что, без крахмала будет как желе, в смысле холодец, и тарелку можно наклонить и ничего из неё не прольётся?

думаю, да.
у меня нет свежих вишен, чтоб проверить.

 Отправлено: 11.12.12 22:54. Заголовок: GlamurKa пишет: у м..

GlamurKa пишет:

цитата:

у меня нет свежих вишен, чтоб проверить.

А что, в Канаде мороженные вишни не продают? Из них можно сделать холодец. Или из промороженных не выйдет?

 Отправлено: 12.12.12 18:05. Заголовок: Рыбный студень

Рыбный студень
2 порции

Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 500 г рыбы 0,5 л воды). Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Проверить его на застывание. Очень крепкий бульон застывает при охлаждении; если же этого не происходит, добавить желатин. Для этого его следует замочить в воде до полного разбухания, добавить в бульон и довести до кипения, но не кипятить. В стеклянные салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то в салатник кладут кусочки рыбы). Затем красиво уложить фигурно нарезанную морковь, зелень и залить бульоном. Дать студню застыть на холоде. Отдельно к студню подать хрен и квас.

Продукты (на 2 порции)
осётр 500 г
или судак 500 г
или налим 500 г
или щука 500 г
или стерлядь 500 г
или рыба мелкая 500 г
желатин 1 ст. ложка
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
зелень по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
лавровый лист по вкусу
хрен 100 г

 Отправлено: 12.12.12 18:06. Заголовок: Холодец из судака Д..

Холодец из судака

Для приготовления этого холодца можете использовать филе не только судака, но и другой рыбы: трески, морского окуня и т. д. Филе отварите, пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте майонез, сливки, зеленый горошек, острый перец, соль, мелко нарубленные яйца, половину нормы желе, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, все перемешайте и поставьте на холод для застывания. Загустевшую массу выложите на фольгу или целлофановую пленку, сверни те в виде рулета и вновь поставьте на холод. Когда изделие полностью застынет, разверните его и нарежьте порционными кусками или ломтиками по своему усмотрению. Каждый кусок (порцию) украсьте маринованным красным перцем, бланшированным репчатым луком и огурцами. Сверху покройте оставшимся желе и поставьте на холод.
Продукты
филе судака 2 кг
майонез 1 банка
сливки 100 мл
яйца отварные вкрутую 2 шт.
горошек зелёный по вкусу
желе 1.5 л
огурцы солёные 2-3 шт.
перец красный маринованный сладкий по вкусу
луковицы 2 шт.
перец острый по вкусу
соль по вкусу
зелень петрушки и укропа по вкусу

 Отправлено: 12.12.12 18:06. Заголовок: Рыбный студень Свеж..

Рыбный студень

Свежую или свежемороженую рыбу разделать, нарезать на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить с кореньями и специями кусочки рыбы. Рыбу вынуть, отвар процедить, залить рыбу и поставить в холодное место.
Продукты
рыба 500 г
лук репчатый 1 головка
морковь 1 шт.
корень петрушки 2-3 шт.
бульон рыбный 1.5 л
перец по вкусу
соль по вкусу

 Отправлено: 12.12.12 18:07. Заголовок: Холодец из карпа Ры..

Холодец из карпа

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, удалить головы, плавники, хвосты и кости. Получившееся филе на-резать порционными кусками, посолить. Головы, хвосты и плавники залить водой, довести до кипения, посолить по вкусу, добавить очищенные морковь, петрушку, лук, свеклу, а также лавровый лист и перец. Накрыть посуду крышкой, варить около получаса на слабом огне. После этого положить куски рыбы и варить на слабом огне в течение 20-25 мин. Остудить в бульоне. Желатин размочить в едва теплой воде. Рыбу извлечь из бульона, разложить по формам или глубоким тарелкам, украсить кружочками моркови.

Бульон процедить через марлю или мелкое сито, разо-греть, соединить с желатином, перемешать. Остудить до комнатной температуры, залить рыбу, поставить ее в про-хладное место до тех пор, пока холодец не застынет.
Продукты
карп 2 кг
вода 2 л
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук 1 шт.
свекла 1 шт.
желатин 5 ч. ложек
лавровый лист 2 шт.
перец чёрный 3-5 горошин
соль по вкусу

 Отправлено: 12.12.12 18:14. Заголовок: GlamurKa пишет: Рыб..

GlamurKa пишет:

цитата:

Рыбный студень

Гламурка, вот если ты будешь еще варить рыбы вместе с белыми грибами, то это будет тот студень, что я на Тетереве ел очень часто.
Сначала отвариваешь белые грибы и затем в грибном бульоне варишь рыбу, как в твоем рецепте описано.
А потом выкладываешь белые грибочки и заливаешь их бульоном.
Когда застынет, то под водочки я лучшей закуски не едал. Честное слово.

 Отправлено: 12.12.12 23:22. Заголовок: GlamurKa пишет: Рыб..

GlamurKa пишет:

цитата:

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, удалить головы

Не знал,что у рыбы для холодца должно быть больше чем одна голова.
Хотя конечно-одна голова хорошо,а две лучше.
Особенно если они бараньи.
Ох,и хорошее это дело-варёная баранья голова.
Во-первых вкусно,а во-вторых познавательно.

 Отправлено: 13.12.12 02:31. Заголовок: Товарищи, тут нам по..

Товарищи, тут нам подбрасывают какие-то кашерные рецепты, к сожалению. Наш холодец должен быть из свиных рогов и копыт с хреном. Подаётся женщиной к столу, когда мужики сидят, а на столе бутылочка потеет. Употребляется под запах портянок и перегара. Вот суровая правда жизни!

 Отправлено: 13.12.12 08:28. Заголовок: ivan пишет: Наш хол..

ivan пишет:

цитата:

Наш холодец должен быть из свиных рогов и копыт

ivan пишет:

цитата:

Употребляется под запах портянок и перегара.

А в рог не хочешь за это?

 Отправлено: 13.12.12 17:12. Заголовок: Gustav пишет: Не зн..

Gustav пишет:

цитата:

Не знал,что у рыбы для холодца должно быть больше чем одна голова. Хотя конечно-одна голова хорошо,а две лучше. Особенно если они бараньи. Ох,и хорошее это дело-варёная баранья голова. Во-первых вкусно,а во-вторых познавательно.

Gustav

ведь не говорят "почистить рыбы или рыб", "поймали рыб", а "почистить рыбу", "поймали рыбу",
хоть её тысяча штук .
такшта для холодца чистите "рыбу", но варите рыбные "головы".

а я не люблю есть никакие головы и никогда их не использую в готовке.
головной мозг тоже не могу есть. а костный люблю, из любых костей.

 Отправлено: 13.12.12 20:25. Заголовок: GlamurKa пишет: ни..

GlamurKa пишет:

цитата:

никакие головы

Нет,нет,нет. :)
Баранья башка исключение.
Хрющину голову я бы тоже не стал есть в мирных условиях...Разве ,что уши....
Говяжий язык-дело хорошее конечно...
Рыбьи головы не ем.Хотя раньше ел.
Уходящий год не был хорошим для лова рыбы.Ничё не поймал,кроме блюгилов и т.п. Кстати уха хорошая и рыба съелась.
Думаю в следующем году подойду к рыбному вопросу серъёзнее.

 Отправлено: 13.12.12 20:34. Заголовок: GlamurKa пишет: а я..

GlamurKa пишет:

цитата:

а я не люблю есть никакие головы и никогда их не использую в готовке

А я не представляю себе ухи без здоровенной головы, чтобы глаза, как пятаки. Я люблю рыбьи глазки посмоктать

Gustav пишет:

цитата:

Хрющину голову я бы тоже не стал есть в мирных условиях..

Я бы тоже никогда не променял свиную голову, на баранью- что в ней есть? Головка, как кулачок, на один зуб.

 Отправлено: 13.12.12 21:21. Заголовок: да ну вас, ужас како..

да ну вас, ужас какой!
когда видела где-то на рынке голову коровью, плохо становилось, глаза такие смотрят....неееет.
язык ем говяжий, свиные тоже, больше ничего из головы и ни за что, даже если буду с голода помирать.

 Отправлено: 14.12.12 11:55. Заголовок: Таки тема кошерности..

Таки тема кошерности холодца не раскрыта, а иначе кисло в борщ.

 Отправлено: 14.12.12 19:41. Заголовок: Мимох О'Жий пише..

Мимох О'Жий пишет:

цитата:

Таки тема кошерности холодца не раскрыта, а иначе кисло в борщ.

это как?

 Отправлено: 14.12.12 20:07. Заголовок: GlamurKa пишет: это..

GlamurKa пишет:

цитата:

это как?

Это значит что у него энурез, потому и ник себе такой взял.

 Отправлено: 15.12.12 09:50. Заголовок: БИРГ пишет: Это зн..

БИРГ пишет:

цитата:

Это значит что у него энурез, потому и ник себе такой взял.

Таки не надо тут строить из себя большого пурица от медицины и бандера никотворчества.

Кисло в борщ
Одесск. Безразлично, все равно кому-л. Смирнов 2002, 91.

 Отправлено: 25.12.12 09:44. Заголовок: борщ это святое у н..

борщ это святое
у нас во флоте за кислый борщ кока на рее вздернут

 Отправлено: 25.12.12 11:48. Заголовок: а в канаде есть борж..

а в канаде есть боржщ?

 Отправлено: 28.12.12 04:47. Заголовок: F А куда собстнна пр..

F А куда собстнна пропала ГламурКа?

 Отправлено: 28.12.12 09:48. Заголовок: Gustav пишет: А ку..

Gustav пишет:

цитата:

А куда собстнна пропала ГламурКа?

Ты знаешь, я тоже начинаю волноваться, хоть бы отписалась в личку, что-ли.

А может на юга поехала на Новый год?

Я сегодня для Гламурки сделаю поздравительную открытку и вышлю ей на мыло.

Вообще, мне кажется, нужно открыть специальную поздравительную тему в разделе "Про Канаду" и поздравить в ней не только наших форумчан, но и тех посетителей канадуры, которых мы считаем своими друзьями. Наверное такую тему я сегодня вечером и открою.

 Отправлено: 29.12.12 04:33. Заголовок: Ну чё там она? Ответ..

Ну чё там она? Ответила?

Я кстати щяс прекрасно поужинал оставшимися от варки холодца ножками хрюш.
Вкус....как говаривал сатирик Аркадий Райкинд- спессфичщский.
Вери гут.Вери.

Странное дело...Свиные ножки и особенно ухи мне кажутся гораздо более вкусной,диетической и благородной едой чем например молочный поросёнок ( запечённый).
Как то мелкие порося плохо пошли и вместе с кролами,гусями,нутриями как то выпали из пищевой цепочки в последние годы.....
Зато недавно козла съели.Халяльного. Козёл оказался хорррошъ.Не хужее барана.(дешевле в два раза!)

Ой! Чуть не забыл- я ж в отпуске свинью по ямайски ел ( с решётки над костром). Вкусное дело.Соусы карибские тоже хорошие.Молодцы-перца не жалеют.
Единственное,что на весь отель свинья была одна и её съели быстро.А вот голову почему то никто не съел.Так они иэту башку выкнули в мусорный бак идиёты.Вместе с ущами ипятачком.Садисты,билятъ.Бамбука накурились и вдарились в гуманизьм.

 Отправлено: 29.12.12 07:22. Заголовок: Gustav пишет: Ну чё..

Gustav пишет:

цитата:

Ну чё там она? Ответила?

Молчит пока, я ей поздравительную открытку написал и в личку послал, должна откликнуться.

Gustav пишет:

цитата:

..Свиные ножки и особенно ухи мне кажутся гораздо более вкусной,диетической и благородной едой чем например молочный поросёнок ( запечённый).

Сразу чувствуется украинська кров в Густаве, про него не скажешь, что ни уха ни рыла не смыслит в украинской кухне

 Отправлено: 29.12.12 21:04. Заголовок: Ответила. :sm51: Об..

Ответила. Обоим.

Что тут накопилось, заодно посмотрю.

Кисло в борщ - интересное выражеие. Но если аудитория не подготовлена, то юмора не оценят и будут спрашивать, что и к чему это

Боршт - вроде есть в магазинах в банках - не знаю, что там, кроме свёклы.

Холодец - лично я варю всю жизнь из говяжьих костей - сахарных, трубчатых с мозгами , лучше брать голяшку переднюю, на ней эти толстые сухожилия, которые после 8 часовой варки дают такой желирующий эффект, что если не разлить продукт горячим, он застывает тут же. В Канаде с этим сложнее, пока не нашла таких костей, обычно они чистые, мозговые кости. короче, чтоб тут сварить холодец из говядины (не копыта, не ноги, не хвосты, не уши, не головы и т.д.), надо побегать. зато получается красивый, чистый, прозрачный и с настоящим мясом.

Никогда не использую сама в холодец никакие субпродукты и никогда не ем в гостях холодцы по этой причине - что они там варят - мне неизвестно. Даже почитать, кто что варит - уже нет аппетита такое пробовать.
Считаю, что холодец - блюдо домашнее, семейное. если своим подходит, если они любят это и знают, что там варится и их устраивает. Угощать же посторонних людей и ждать восторгов - не понимаю.
Хозяева обижаются, если отказываешься. А что делать?

Для гостей можно делать ту же заливную рыбу, чистая рыба в чистом желе, никаких субпродуктов.

 Отправлено: 29.12.12 21:22. Заголовок: А я пробовала варить..

А я пробовала варить холодец из свиных копыт, не застыл, тетка потом добавляла желатин.

 Отправлено: 02.01.13 18:57. Заголовок: а я научился майонез..

а я научился майонез готовить
оказалось проще простого
нужда практически только в блендере

 Отправлено: 02.01.13 19:06. Заголовок: А я в блендере делаю..

А я в блендере делаю зеленые коктейли.

 Отправлено: 02.01.13 22:53. Заголовок: с зеленым змием?..

с зеленым змием?

 Отправлено: 03.01.13 07:32. Заголовок: С зеленью, очень пол..

С зеленью, очень полезная вещь.

 Отправлено: 03.01.13 09:02. Заголовок: с долларами? вешь к..

с долларами?
вешь конечно полезная
но зачем же их в блендер?
вы их так размножаете?

 Отправлено: 03.01.13 17:39. Заголовок: Лом пишет: с доллар..

Лом пишет:

цитата:

с долларами? вешь конечно полезная но зачем же их в блендер? вы их так размножаете?

доллары невкусные.
зелёные коктейли, впрочем, тоже.

 Отправлено: 03.01.13 17:51. Заголовок: GlamurKa пишет: дол..

GlamurKa пишет:

цитата:

доллары невкусные

вы святая?

цитата:

зелёные коктейли, впрочем, тоже

что это такое? в конце концов

 Отправлено: 03.01.13 17:59. Заголовок: Лом пишет: вы свята..

Лом пишет:

цитата:

вы святая?

а несвятые едят доллары прямо сухими и грязными??

Лом пишет:

цитата:

что это такое? в конце концов

это разная зелень - укроп, петрушка, шпинат, сельдерей и т.д. измельчается миксером или блендером до жидкого состояния. туда соль-перец, сахар, лим.сок и т.д. по вкусу.
можно туда же овощной сок добавить, тогда будет вкусней.
....................................................

Лом, я там для вас тему открыла с рецептами зелёных коктейлей.

Чая, посмотрите тоже, может найдёте что-то новое для себя

 Отправлено: 03.01.13 23:25. Заголовок: GlamurKa пишет: а н..

GlamurKa пишет:

цитата:

а несвятые едят доллары прямо сухими и грязными??

деньги не пахнут
а также не мокнут не сохнут не грязнятся согласно либерально-рыночной идеологии

цитата:

Лом, я там для вас тему открыла с рецептами зелёных коктейлей

спасиб
пойду полюбопытствую