Отправлено: 05.12.12 17:56. Заголовок: Хлеб - печём сами

Продолжаю тут начатую вчера тему про хлеб.

Обещаные Густаву фото хлеба:


Хлеб готов. Он невысокий специально. Чем выше хлеб, тем он рассыпчатей, а нам надо пониже и потяжелей булочку.
Для этого можно чуть недоложить муки или чуть больше налить молока. Раз на раз не приходится, иногда получается очень высокий и рассыпчатый.
этот идеальный.


вкусная хрустящая корочка. какой он красивый, правда?


идеальная структура на разрезе. не рассыпчатый, не липкий, не недожареный, не сплюснутый.
где в магазинах такой хлеб?

если кому интересно, могу дать рецепт, попробуйте в духовке испечь.

 Отправлено: 05.12.12 19:32. Заголовок: ЧУДЕСНЫЕ ФОТКИ. НЯМ-..

ЧУДЕСНЫЕ ФОТКИ. НЯМ-НЯМ.

 Отправлено: 05.12.12 19:37. Заголовок: ivan пишет: ЧУДЕСНЫ..

ivan пишет:

цитата:

ЧУДЕСНЫЕ ФОТКИ. НЯМ-НЯМ.

а то!
практически советский серый хлеб с хрустящей корочкой.
если на него намазать хумуса с кедровыми орешками или жареным чесночком - больше ничего не надо сверху, никакой колбасы.
а у вас в сибири уже хумус продают?

 Отправлено: 05.12.12 19:43. Заголовок: Гламурка, это ты сам..

Гламурка, это ты сама пекла?

 Отправлено: 05.12.12 19:58. Заголовок: БИРГ пишет: Гламурк..

БИРГ пишет:

цитата:

Гламурка, это ты сама пекла?

это печёт хлебопечка, а я только забрасываю ингредиенты и нажимаю кнопочку.

 Отправлено: 05.12.12 20:04. Заголовок: Всё-равно, машина он..

Всё-равно, машина она дура- выдаст то, что в неё заложишь. Нужно иметь опыт, чтобы такой хлеб спечь. Молодец, хозяка!

Гламурка, а вот бородинский хлеб с тмином ты могЁшь?

 Отправлено: 05.12.12 20:58. Заголовок: БИРГ пишет: а вот б..

БИРГ пишет:

цитата:

а вот бородинский хлеб с тмином ты могЁшь?

с тмином делала, тёмные хлебы все с патокой, но они плохо поднимаются почему-то, не знаю, почему. видимо из-за патоки.
рецептов огромное количество, но у каждой печки свои программы и технология закладки продуктов, надо пробовать, каждый раз что-то меняя.

 Отправлено: 05.12.12 21:02. Заголовок: Надо будет жене пока..

Надо будет жене показать твои фотки домашнего хлеба, может и она тоже зачет себе такую хлебопечку купить.

Хотя, ..вряд-ли, ну зачем ей печь хлеб, когда в магазине столько сортов вкусного украинского хлеба. А вот блины она любит печь, ..а я люблю их кушать, прямо с пылу-жару, когда во рту они обжигают.

 Отправлено: 05.12.12 21:28. Заголовок: БИРГ пишет: Хотя, ...

БИРГ пишет:

цитата:

Хотя, ..вряд-ли, ну зачем ей печь хлеб, когда в магазине столько сортов вкусного украинского хлеба. А вот блины она любит печь, ..а я люблю их кушать, прямо с пылу-жару, когда во рту они обжигают.

ну и что, что в магазине? таких хлебов нет, как есть рецепты. это невозможно. со всякими орехами-семечками-сухофруктами-специями-фруктами-овощами....из разных сортов и видов муки.....
а если из дома не хочется выходить или ещё что? а блины-пироги - лень у плиты стоять. и т.д.
а так дома горячий хлебчик. правда, горячим есть нельзя, не закончены процессы выпечки, надо дать остыть до комнатной температуры.
это настолько входит в привычку, что уже жизнь без хлебопечки трудно себе представить

самое главное, всегда знаешь, что ешь

 Отправлено: 05.12.12 21:41. Заголовок: GlamurKa пишет: а е..

GlamurKa пишет:

цитата:

а если из дома не хочется выходить или ещё что?

А муж на что? Пошлет за хлебом в любую погоду.
Ну вот ежели там всякие специи добавлять и поэкспериментировать... А если просто взять и купить эту хлебопечку и сказать:" Вот тебе подарок".
Как бы не сказала в ответ: "Вот теперь бери и сам пеки этот хлеб, если тебе так хочется и делать нечего".
Не знаю, но то, что можно и с орехами и тмином, а можно еще с изюмом. Где теперь жулик купишь? Нет его больше, а я их так любил. Ради жулика сейчас пойду и буду рекламировать твою хлебопечку.

 Отправлено: 05.12.12 21:48. Заголовок: БИРГ пишет: Где теп..

БИРГ пишет:

цитата:

Где теперь жулик купишь? Нет его больше, а я их так любил. Ради жулика

кто это???

 Отправлено: 05.12.12 21:57. Заголовок: GlamurKa пишет: кто..

GlamurKa пишет:

цитата:

кто это???

В Киеве раньше продавали такие ржаные булочки в виде небольших батонов с изюмом внутри.По 7коп. штука.

Вот примерный рецепт жулика:

цитата:

Я делаю ржаной хлеб на закваске (без дрожжей) и без ручного вымешивания.(Мешаю миксером). Получается очень вкусный и ароматный (особенно если вместо сахара мед дать) ржаной хлеб. Это не сложный, но поступенчатый процесс. Вот приблизительная технология: (всего на рецепт идет процентов 70 ржаной муки и процентов 30 пшеничной - хлеб получается вроде бородинского) Всю белую муку и процентов 30 ржаной перемешать с водой до густоты кефира. Добавить закваску (закваска, а не промышленные дрожжи дают хлебу неповторимый вкус) - пару ложек. И в тепло (я кладу в духовку вместе с лампами накаливания) на 30 градусов и часов на 8 - пока не начнет пениться. Достать из духовки и добавить соль (1 чл на буханку), сахар/мед (1 ст ложку), растительное масло (1-2 ст ложки). Залить в кухонный комбайн и мешать, добавляя ржаную муку, пока не станет густоты замазки Потом залить в форму на 1/3, 1/2 высоты и в духовку с лампой на 30 градусов пока не увеличится в размере раза в 2. Потом достать лампу из духовки и печь при 170 градусах один час.

http://club443.ru/arc/lofiversion/index.php/t74236.html

Да, только изюм не забудь добавить, Гламурка. Если испечешь такой, то фотку скинь обязательно, пусть хоть слюнки ностальгические у меня потекут при виде этого жулика.

 Отправлено: 05.12.12 22:25. Заголовок: БИРГ пишет: Если ис..

БИРГ пишет:

цитата:

Если испечешь такой, то фотку скинь обязательно, пусть хоть слюнки ностальгические у меня потекут при виде этого жулика.

нееее, так сложно я делать не буду. зачем? если в хлебопечку скидываешь те же продукты, никаких духовок и ламп, это уж вообще надо постоянно дома сидеть, чтоб так развлекаться.
закваску готовую я пока не нашла, а самой делать нет времени, поэтому с дрожжами. дрожжи специальные для бред машин, они не подводят никогда.
а хлеб с изюмом у меня хорошо получается, обкатанный рецепт. как сделаю, так сфоткаю. но он сладкий, для бутербродов с солёной рыбой не годится. с сыром неплохо.

у меня есть книга рецептов именно для моей машинки, так на каждом рецепте написано, какой вкус получается, текстура и главное, для какой еды.
какая еда сочетается с этим хлебом усиливает вкус этого хлеба. например:

 Отправлено: 05.12.12 22:30. Заголовок: GlamurKa пишет: как..

GlamurKa пишет:

цитата:

как сделаю, так сфоткаю. но он сладкий, для бутербродов с солёной рыбой не годится. с сыром неплохо.

Да, сфоткай! Жулик нужно разрезать пополам и намазать сливочным маслом, а потом снова сложить и уминать за обе щеки.

 Отправлено: 06.12.12 11:15. Заголовок: А я пекла хлеб в обы..

А я пекла хлеб в обычной духовке электрической -- ржаной с отрубями, почему-то сильно не поднимался. А как эта хлебопечка работает -- кинул ингридиенты, она сама все мешает?

 Отправлено: 06.12.12 11:19. Заголовок: http://hlebopechka.r..

 Отправлено: 06.12.12 11:33. Заголовок: GlamurKa пишет: ..

GlamurKa пишет:
[quote]`

хумуса в сибири нет. иногда привозят предатели. да, хумуса я бы сейчас съел.

 Отправлено: 06.12.12 16:16. Заголовок: Чая пишет: А я пекл..

Чая пишет:

цитата:

А я пекла хлеб в обычной духовке электрической -- ржаной с отрубями, почему-то сильно не поднимался. А как эта хлебопечка работает -- кинул ингридиенты, она сама все мешает?

в принципе, да.
не только сама мешает, но сама делает все технологические процессы, то, что выше бирг где-то скопировал - замес, расстой, отдых, снова расстой, при определённой температуре, заметьте - в духовку вместе с лампами и т.д.
но ваша задача соблюдать точность отмеривания всех ингредиентов, последовательность закладки..ну и всё. это не так, что всё в кучу свалил.
в некоторые машины сначала все жидкости, выше все сухости, а сверху дрожжи. в других наоборот. ну вобщем, нетрудно пользоваться.

ржаной с отрубями сильно нигде не поднимается. а вы с патокой делали или как?

 Отправлено: 06.12.12 16:41. Заголовок: GlamurKa пишет: ржа..

GlamurKa пишет:

цитата:

ржаной с отрубями сильно нигде не поднимается. а вы с патокой делали или как?

Нет, простой, я даже не знаю, что его с патокой делают.

 Отправлено: 06.12.12 17:59. Заголовок: Из патоки самогонку ..

Из патоки самогонку гонят, маляса, по-украински так она звучит.

Гламурка, как я и предполагал, жена меня с этой хлебопечкой послала в ....печку.

 Отправлено: 06.12.12 18:07. Заголовок: БИРГ пишет: Из пато..

БИРГ пишет:

цитата:

Из патоки самогонку гонят, маляса, по-украински так она звучит.

так она и называется моласис


с ней много рецептов, не только хлеб:
http://www.canadianliving.com/recipe-directory/main_ingredient/molasses.php


БИРГ пишет:

цитата:

Гламурка, как я и предполагал, жена меня с этой хлебопечкой послала в ....печку.

ну и зря она это сделала.
хотя, если магазины у вас рядом, есть время гулять и/или стоять у плиты и печь что-то самому, то значит и правда, лишнее :).