Отправлено: 05.04.13 18:58. Заголовок: Рецепты гриль и барбекю

Чтобы поджарить мясо на гриле или барбекю, надо порезать его на куски, замариновать, а затем разместить на решетке над углями или нагревательным элементом. Если вы готовите на домашнем гриле, имейте в виду, что хорошо прожарить мясо будет непросто, большие куски снаружи обуглятся, а внутри останутся сырыми.

Куски мяса для барбекю должны быть плоскими. Если порубить мясо на небольшие кусочки, такие, которые можно сразу отправить в рот, то их можно нанизать на веточки розмарина или деревянные шпажки, тогда их и есть удобно, и смотрятся они красиво.

Идеально подходят для барбекю мясо курицы, индейки, а также субпродукты – печень, язык. Собираясь приготовить на гриле курицу, разрежьте ее пополам и надрежьте суставы острым ножом. Перед тем как жарить на гриле язык, его надо сварить. Часто так поступают и с сардельками.

Многие виды мяса получатся на гриле жесткими, если их предварительно не замариновать. Для приготовления маринада можно использовать мед, соевый соус, белое или красное сухое вино, винный и бальзамический уксус, оливковое масло. Если хочется экзотики, добавьте в маринад сакэ, сухой херес или гранатовый сок. Не забудьте о луке, чесноке и пряных травах (орегано, тимьяне, паприке, кумине).

Говядину, телятину, пернатую дичь лучше оставить в маринаде на ночь, мясо домашней птицы можно не мариновать вовсе. Если мясо нежное, скажем ягнятина, его достаточно отбить, и тогда оно не потребует выдержки в маринаде.

Подавать мясо-барбекю лучше со свежими овощами и зеленью. Фрукты (абрикосы, яблоки, чернослив) и овощи (картофель, помидоры, баклажаны), зажаренные на гриле вместе с мясом, – это тоже весьма удачное и оригинальное решение, часто позволяющее решить вопрос с гарниром.

 Отправлено: 05.04.13 20:18. Заголовок: http://spicesforyou...

11 рецептов барбекю.
---------------------------------------------------------
Барбекю из свиных ребрышек

2 кг свиных ребер

пучок зеленого лука (крупно нарезать),

1 стручок перца чили (очистить от семян и мелко нарезать)

4 зубчика чеснока (крупно нарезать)

6 столовых ложек рома

6 ст.л. сахара

6 ст. л. темного соевого соуса

6 ст.л. меда

6 чайных ложек дижонской горчицы

Соль

1 чайная ложка молотого душистого перца.

Приготовление:

Зеленый лук, перец чили, чеснок, затем все остальные ингредиенты (кроме свиных ребер) поместить в большую (не металлическую) кастрюлю. Тщательно перемешать.
Добавить свиные ребра. Посыпать их солью и перцем. Руками обвалять ребра в маринаде, пока они не покроются им полностью.

В случае если ваш пикник откладывается, ребра можно плотно закрыть и поставить в холодильник (на срок до 3 дней), а можно заморозить.

Оставить ребра в маринаде на 20-30 минут (в зависимости от их размера). В этом случае они будут не слишком острые.

Обжарить ребра, часто поливая маринадом, чтобы их поверхность стала лакированной.

Если у вас остался маринад, нагрейте его в кастрюле до кипения и перед подачей на стол полейте барбекю.
----------------------------------------------
Барбекю мясной рулет

400 г мясного фарша

½ стакана соуса для барбекю

¼ ч.л. молотого перца

2 больших яйца

60 г репчатого лука

60 г панировочных сухарей.

Приготовление:

1. Мясной фарш, соус для барбекю, мелко нарезанный лук, панировочные сухари, яичные белки тщательно перемешать. Уложить в форму для запекания.

2. Поставить в разогретую до 220° духовку. Уменьшить температуру духовки до 200° и выпекать 25 минут.
-------------------------------------------------
Барбекю из лосося

400 г филе лосося

¼ стакана ананасового сока

2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока,

2 ст.л. сахара

2 ч. л. красного молотого перца чили

2 ч. л. тертой лимонной цедры

¾ ч. л. тмина

½ ч. л. соли

¼ ч. л. корицы.

Приготовление:

В полиэтиленовый пакет положить филе лосося. Добавить ананасовый и лимонный сок. Мариновать 1 час в холодильнике.
Смешать перец чили, сахар, соль, лимонную цедру, тмин, корицу. Полученной смесью натереть филе лосося.
Выпекать в духовке 12-15 минут (при температуре 200-220°).

Подавать с лимоном.
----------------------------------------
Барбекю из свинины

6 кусочков свинины по 150 г, отбить

1 ст.л. растительного масла

½ стакана коричневого сахара

60 мл уксуса

400 г помидоров

1 ч.л. душистого перца

4 палочки гвоздики

Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Кусочки свинины смазать растительным маслом. Смешать пряности и обвалять в них кусочки свинины. Оставить мариноваться 15 минут.
Свинину выложить на противень, сверху разложить нарезанные кольцами помидоры. Запекать в духовке при температуре 200° примерно 45 минут.
-----------------------------------------------
Барбекю из куриных грудок

4 куриные грудки

3 ст. л. бальзамического уксуса

3 зубчика чеснока

2 ст.л. оливкового масла

Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Куриные грудки нарезать кусочками 4х4 см.
Приготовить маринад из оливкового масла, бальзамического уксуса, соли, перца, и измельченного чеснока.
Замариновать куриные грудки в течение 15 минут.
Готовить в духовке при температуре 200-220° в течение 30 минут или на решетке, на углях 25-35 минут.
-------------------------------------------------
Барбекю из свинины с шалфеем

1-1,2 кг вырезки свинины

сок и тертая цедра 3 лимонов

3 ст.л. крупно нарезанных листьев шалфея

85 г пряностей для свинины

50 г нарезанного ломтиками сливочного масла

Для украшения: несколько веточек шалфея и лимон.

Приготовление:

Пряности для свинины, цедру 3 лимонов и сок 2 лимонов, нарезанный шалфей смешать до пастообразного состояния.
Свиную вырезку разделить на 3-4 куска. Каждый кусок разрезать вдоль по центру, но не до конца. Раскрыть мясо: стиль – крылья бабочки. В каждом куске сделать по 8-10 глубоких косых надрезов. Смазать разрез и надрезы приготовленной пастой.
Обжарить куски свинины на сковороде или на углях. Подавать горячим, положив на свинину ломтики сливочного масла, листочки шалфея и лимон.
---------------------------------------------
Классическое барбекю---

Подойдет любое мясо – говядина, свинина, курица или рыба.

3,5 кг мяса (или рыбы)

½ стакана крупной соли

¼ черного молотого перца

½ стакана чесночного порошка или ⅔ стакана свежего измельченного чеснока.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками любого размера, но не мельче 3х3 см. Добавить приправы, перемешать. Выдержать 10 минут.
Готовить в духовке при температуре 200-220°

– говядину: 40-45 минут

– свинину и курицу: 25-35 минут

– рыбу: 20-25 минут.
----------------------------------------
Барбекю по-итальянски

600 г мяса, нарезанного кусочками

1 ч.л. сухой или 2 ч.л. свежей душицы

3 ч. л. чесночного порошка или 2 ч.л. свежего измельченного чеснока

1 ч.л. соли

1 ч.л. черного перца

Для придания аромата можно добавить ½ чайной ложки сухого базилика.

Приготовление:

Все ингредиенты хорошенько перемешать.
Мариновать 15-20 минут.
Готовить в духовке при температуре 200-220°

– говядину: 40-45 минут

– свинину и курицу: 25-35 минут

– рыбу: 20-25 минут.
--------------------------------------------------
Барбекю из говяжьих ребрышек

1,5 кг говяжьих ребрышек

½ стакана сахара

3 ст.л. чесночного порошка

3 ст.л. черного молотого перца

2 ст.л. соли

2 ст.л. красного молотого перца

½ ч.л. тмина

½ ч.л. тимьяна

1 ч.л. паприки

1 ч.л. лукового порошка

1 лавровый лист (сухой, измельченный).

Приготовление:

Говяжьи ребрышки нарезать порциями.
Все ингредиенты смешать. Поместить в полиэтиленовый пакет. Выдержать 3 часа в холодильнике.
Готовить в духовке при температуре 200-220° примерно 45 минут или на углях.
--------------------------------------------------
Барбекю по-домашнему-

1,5 кг. свиных ребрышек

½ стакана сахара

1 ст.л. соли

1 ст.л. черного молотого перца

2 ч.л. чесночного порошка

2 ч.л. лукового порошка.

Приготовление:

Ребрышки разрезать на порции.
Все ингредиенты смешать. Мариновать 10 минут.
Готовить в духовке 30-35 минут при температуре 200-220° или на углях.
-------------------------------------------
Барбекю ″на скорую руку″-

2 кг мяса курицы или свинины

1 ст.л. белого молотого перца

1 ст.л. кориандра

1 ст.л. черного молотого перца

3 ст. ложки крупной соли.

Приготовление:

Мясо нарезать порционными кусочками, перемешать с пряностями.
Выдержать 10 минут в холодильнике.
Готовить в духовке 25-35 минут при температуре 200-220°.

http://spicesforyou.ru/11-recipes-for-barbecue.html

 Отправлено: 05.04.13 20:22. Заголовок: http://img1.liveinte..

 Отправлено: 05.04.13 20:23. Заголовок: http://img0.liveinte..

 Отправлено: 05.04.13 20:24. Заголовок: http://img1.liveinte..

 Отправлено: 05.04.13 20:25. Заголовок: http://img0.liveinte..

 Отправлено: 05.04.13 20:26. Заголовок: http://img1.liveinte..

 Отправлено: 05.04.13 21:10. Заголовок: GlamurKa пишет: воо..

GlamurKa пишет:

цитата:

вообще, делитесь все своими рецептами.

Моя жена подсела на телеканал "Еда" и иногда мне готовит по рецептам, что там услышала и посмотрела. Мне очень понравилось мясо по-бургундски. Даю рецепт, взятый с и-нета:

На 6 порций вам понадобится:

один килограмм свежей говяжьей вырезки
две ложки растительного масла
две средних луковицы
один зубок чеснока
одна морковка
три помидора
бутылка красного сухого вина
лавровый лист и 5 горошин черного перца
тимьян – одна веточка

На гарнир:
по 200 г лука-шалот и бекона
200 г некрупных шампиньонов
одна ложка сливочного масла
по 2 веточки эстрагона и петрушки
соль, перец на свой вкус

Как приготовить:



1. Морковку, лук и чеснок, почисть и мелко порежь. Мясо помой, подсуши, раздели на 4 части, натри со всех сторон солью и перцем.
Поставь на плиту вместительную кастрюлю, налей растительное масло и дай ему разогреется. Куски мяса, попеременно обжарь со всех сторон, до появления темно-коричневого оттенка. Выложи обжаренную говядину на блюдо, и на время отставь в сторону.


2. Обжарь в этой же кастрюле морковь, лук и чеснок. Добавь к ним порезанные дольками помидоры, и жарь еще 5 минут.


3. Влей в овощи 250 мл сухого красного вина и дай им поварится 10 минут. После чего влей в кастрюлю еще 250 мл вина и столько же воды. Доведи до кипения. Положи в кастрюлю мясо, приправы (перец, тимьян, лавровый лист), и готовь мясо по-бургундски на слабом огне 2 часа, под закрытой крышкой.


4. Для приготовления гарнира, почисть шалот, провари его в кипятке (буквально 5 минут), откинь на дуршлаг и остуди. Помой и высуши шампиньоны. Бекон нарежь кубиками 2х2 см, и поджарь (5 минут) на сковороде без масла. Туда же отправь лук и шампиньоны, готовь, периодически помешивая 4 минуты. Убавь температуру, добавь сливочное масло и обжаривай еще 10 минут.


5. Мясо достань из кастрюли, накрой, и оставь доходить в теплом месте. Отлей в маленький сотейник пол стакана отвара, поставь на огонь, и вари, пока не станет густым. Смажь получившимся сиропом мясо. Остальной отвар перетри через мелкое сито. Переложи мясо и гарнир на блюдо и полей соусом.

Приготовление мяса по-бургундски занимает 2 часа 40 мин.
Одна порция продукта содержит: 650 ккал, 50 г белков, 43 г жиров и 15 г углеводов.

 Отправлено: 05.04.13 21:47. Заголовок: БИРГ пишет: Моя жен..

БИРГ пишет:

цитата:

Моя жена подсела на телеканал "Еда" и иногда мне готовит по рецептам, что там услышала и посмотрела. Мне очень понравилось мясо по-бургундски. Даю рецепт, взятый с и-нета:

хороший рецепт. я типа такого делаю ростбиф, только это не гриль.
надо бы ещё сделать тему, блюда из большого куска мяса, или там нога свиная-баранья, или лопатка. а?
а то тут потеряется рецепт...в грилях

 Отправлено: 05.04.13 22:52. Заголовок: GlamurKa пишет: над..

GlamurKa пишет:

цитата:

надо бы ещё сделать тему, блюда из большого куска мяса, или там нога свиная-баранья, или лопатка. а?

Да, это дело. Я сам коптил в домашней коптилке задние ноги свиней и диких коз.

 Отправлено: 12.04.13 18:11. Заголовок: можно я уберу эту не..

можно я уберу эту несчастную инвалидную свинку??
зачем засоряете тему еды?

 Отправлено: 12.04.13 18:23. Заголовок: как это засоряем тем..

как это засоряем тему еды?
отнюдь

- Кум, а почему у тебя по двору поросенок на протезе бегает?
- А что, если мне холодца захотелось, так я должен всю свинью изводить?..

мимох намекал на этот анекдот

 Отправлено: 12.04.13 18:36. Заголовок: Лом пишет: как это ..

Лом пишет:

цитата:

как это засоряем тему еды? отнюдь - Кум, а почему у тебя по двору поросенок на протезе бегает? - А что, если мне холодца захотелось, так я должен всю свинью изводить?.. мимох намекал на этот анекдот

анекдот анекдотом, а фото реальное? зачем свинке ноги отрезали??
а я не люблю, когда издеваются над животными!!

 Отправлено: 12.04.13 19:34. Заголовок: GlamurKa пишет: зач..

GlamurKa пишет:

цитата:

зачем свинке ноги отрезали??

так на холодец же или коптить

цитата:

а я не люблю, когда издеваются над животными!!

там у них целая страна такая
вы еще их колобков не знаете

 Отправлено: 12.04.13 20:30. Заголовок: Лом, вы не поделитес..

Лом, вы не поделитесь своими рецептами барбекю или гриля?
что-то же вы ...жарите там на своём баркасе или на берегу?
что и как?

 Отправлено: 12.04.13 20:42. Заголовок: GlamurKa пишет: Лом..

GlamurKa пишет:

цитата:

Лом, вы не поделитесь своими рецептами барбекю или гриля? что-то же вы ...жарите там на своём баркасе или на берегу? что и как?

мы поднимаем паруса и идем в варну
лучший барбекю из барашка там

 Отправлено: 12.04.13 20:47. Заголовок: http://www.easy-cook..

бар мяс - это не совсем домашнее барбекю, нам бы что попроще

 Отправлено: 12.04.13 20:53. Заголовок: интересно! почему я ..

интересно! почему я скопировала вашу картинку, а у меня другая? или вы поменяли за это время?

 Отправлено: 12.04.13 20:54. Заголовок: да поменял у меня н..

да поменял
у меня не лезла почему-то
оставьте плз
я её и хотел

 Отправлено: 12.04.13 20:59. Заголовок: да, эта получше, та ..

да, эта получше, та слишком живодёрская

 Отправлено: 12.04.13 21:00. Заголовок: GlamurKa пишет: бар..

GlamurKa пишет:

цитата:

бар мяс - это не совсем домашнее барбекю, нам бы что попроще

так вкусно же
другого давно уже не делали