Отправлено: 05.04.13 18:58. Заголовок: Рецепты гриль и барбекю

Чтобы поджарить мясо на гриле или барбекю, надо порезать его на куски, замариновать, а затем разместить на решетке над углями или нагревательным элементом. Если вы готовите на домашнем гриле, имейте в виду, что хорошо прожарить мясо будет непросто, большие куски снаружи обуглятся, а внутри останутся сырыми.

Куски мяса для барбекю должны быть плоскими. Если порубить мясо на небольшие кусочки, такие, которые можно сразу отправить в рот, то их можно нанизать на веточки розмарина или деревянные шпажки, тогда их и есть удобно, и смотрятся они красиво.

Идеально подходят для барбекю мясо курицы, индейки, а также субпродукты – печень, язык. Собираясь приготовить на гриле курицу, разрежьте ее пополам и надрежьте суставы острым ножом. Перед тем как жарить на гриле язык, его надо сварить. Часто так поступают и с сардельками.

Многие виды мяса получатся на гриле жесткими, если их предварительно не замариновать. Для приготовления маринада можно использовать мед, соевый соус, белое или красное сухое вино, винный и бальзамический уксус, оливковое масло. Если хочется экзотики, добавьте в маринад сакэ, сухой херес или гранатовый сок. Не забудьте о луке, чесноке и пряных травах (орегано, тимьяне, паприке, кумине).

Говядину, телятину, пернатую дичь лучше оставить в маринаде на ночь, мясо домашней птицы можно не мариновать вовсе. Если мясо нежное, скажем ягнятина, его достаточно отбить, и тогда оно не потребует выдержки в маринаде.

Подавать мясо-барбекю лучше со свежими овощами и зеленью. Фрукты (абрикосы, яблоки, чернослив) и овощи (картофель, помидоры, баклажаны), зажаренные на гриле вместе с мясом, – это тоже весьма удачное и оригинальное решение, часто позволяющее решить вопрос с гарниром.

 Отправлено: 05.04.13 19:00. Заголовок: Бараньи ребрышки на ..

Бараньи ребрышки на углях



Порций: 6

Что нужно:

2–2,5 кг бараньих ребрышек

1 стакан сухого белого вина

3 ст. л. гранатового соуса «Наршараб» плюс еще соус для подачи

средний пучок кинзы

10 больших стеблей зеленого лука

2 зубчика чеснока

1 ст. л. семян кориандра

морская соль среднего помола
----------------



шаг 1
Для маринада зеленый лук и кинзу очень мелко нарезать. Кориандр с очищенным чесноком и 1 ч. л. соли растолочь в ступке. Смешать пасту из ступки с вином, соусом «Наршараб» и зеленью.



шаг 2
Ребрышки разрезать на порции по 2 ребра, положить в контейнер, залить маринадом и оставить на 6 ч.




шаг 3
Отряхнуть ребрышки. Решетку прокалить, смазать растительным маслом. Жарить ребрышки на прогоревших углях, часто переворачивая, 20 мин. Подавать немедленно, с соусом «Наршараб».

 Отправлено: 05.04.13 19:01. Заголовок: Острые крылышки-грил..

Острые крылышки-гриль



Порций: 6

Что нужно:

темный соевый соус – 2 стакана

крылышки куриные – 1 кг

соус "Ред Дэвил" или табаско

сахар – 3 ст. л.

Что делать:
Смешать в кастрюле соевый соус и сахар, поставить на средний огонь и готовить, пока объем жидкости не уменьшится на треть. Снять с огня, дать остыть и добавить по вкусу соус «Ред Дэвил» или табаско. Положить в кастрюлю крылышки, отрезав предваритель но у каждого крылышка последнюю фалангу. Оставить в холоде на 2–3 ч, а лучше на ночь. По истечении этого времени вынуть крылышки из маринада, стряхнуть излишки жидкости, уложить на решетку. Готовить на сильно разогретых углях 5–6 мин., перевернув в ходе приготовления 1 раз.

 Отправлено: 05.04.13 19:02. Заголовок: Перепелки на гриле ..

Перепелки на гриле



Порций: 4

Что нужно:

лук-шалот – 3 луковицы

перец свежемолотый – 1 ст.л.

масло оливковое – 1/4 стакана

перепелки – 4 шт.

чеснок – 4 зубчика

свежий тимьян – несколько веточек

Для соуса

чеснок – 1 зубчик

лук-шалот – 1/4 луковица

масло оливковое – 1 стакан

бекон – 100 г

сироп кленовый – 1/4 стакана

горчица с зернами – 1 ст.л.

уксус бальзамический – 1/2 стакана

Что делать:
Дома:
Заранее приготовить маринад, смешав измельченный чеснок, шалот и тимьян с маслом и перцем. Натереть перепелок маринадом, положить в пакет и оставить в холодильнике на 10 ч. Для приготовления соуса мелко нарезанный бекон обжарить на среднем огне до хрустящей корочки. Бекон вынуть, а образовавшееся масло взбить в блендере с горчицей, кленовым сиропом, бальзамическим уксусом, измельченным шалотом и чесноком. Постепенно, тонкой струйкой, влить в блендер масло, приправить солью и перцем по вкусу. Затем добавить бекон.


На месте:
Обжарить на гриле перепелок, по 6–8 мин. с каждой стороны. В конце приготовления перепелок смазать небольшим количеством соуса и оставить на гриле еще на 2–3 мин. Подавать немедленно с теплым соусом.

 Отправлено: 05.04.13 19:03. Заголовок: Креветки-гриль в вос..

Креветки-гриль в восточном стиле



Порций: 4 порции

Что нужно:

2 пакета маринада "Восточного" Santa Maria

1 кг сырых неочищенных креветок

4 больших помидора

лимон (цедра, сок)

Что делать:
1. Креветки промыть под холодной проточной водой, удалить головы. Ножницами или небольшим ножом разрезать на спинке каждой креветки панцирь до самого хвостика. Раздвинуть мясо и удалить темную кишечную мышцу.
Это необходимо сделать, если вы готовите большие королевские креветки. Панцирь креветок среднего размера также лучше надрезать – тогда они маринуются более равномерно.
2. Сложить креветки в миску, залить маринадом. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 ч.
3. Помидоры и лимоны вымыть. Помидоры разрезать пополам, лимоны нарезать кружками толщиной 1 см. Разложить на гриле вместе с креветками и зажарить до готовности.

 Отправлено: 05.04.13 19:06. Заголовок: Лосось на гриле ht..

Лосось на гриле



Порций: 4-6

Что нужно:

кинза

1 лосось весом 1,5–2 кг

2 ч. л. лимонной приправы для рыбы

чеснок – 1 зубчик

лимон

2 ст. л. оливкового масла

180 г несоленого сливочного масла

Для масла с травами:

соль

200 г зеленой фасоли

Что делать:



шаг 1
Рыбу вымыть, очистить, удалить голову, хвост и плавники (из них можно будет сварить бульон). Разрезать на порционные куски толщиной 2,5 см.



шаг 2
На противень, выстеленный пергаментом, выложить лососевые стейки,
смазать их 1 ст. л. оливкового масла
и присыпать лимонной приправой для
рыбы. Оставить мариноваться на 10 мин.



шаг 3
Замороженную фасоль сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и обжарить на гриле, 7–9 мин. Переложить на тарелку и накрыть фольгой.



шаг 4
Обжарить каждый кусок лосося
до готовности, в течение 4–5 мин.
с каждой стороны. Переложить на тарелку и накрыть фольгой.



шаг 5
Приготовить масло. Лимон вымыть,
разрезать пополам, из половинки отжать сок. Зелень вымыть, порубить. Чеснок очистить, измельчить. К размягченному сливочному маслу добавить лимонный
сок, чеснок, зелень, соль, перец. Тщательно перемешать до образования однородной массы. Переложить в кондитерский мешок и слегка охладить, 5–7 мин.



шаг 6
Из кондитерского мешка отсадить
"розочки" из масла, поставить в холодильник на 15 мин. Из оставшейся половинки лимона отжать сок на теплую
фасоль.

Украсить рыбу "розочками" из масла
и подавать с фасолью.

 Отправлено: 05.04.13 19:09. Заголовок: Ребрышки-барбекю h..

Ребрышки-барбекю



Порций: 6 порций

Что нужно:

щепотка молотого красного перца

2,5 кг свиных ребрышек

0,5 стакана вишневого сока

соль, молотый черный перец

1 стакан томатного кетчупа

Для маринада:

2 ст. л. меда

чеснок – 5 зубчиков

масло растительное – 4 ст.л.

уксус – 2 ст. л.
---------------
Что делать:
Ребрышки промыть, обсушить бумажной салфеткой и порубить на порционные куски. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Приготовить маринад, смешав все указанные ингредиенты. Нарубленные ребрышки выложить в широкую сковороду, залить маринадом и прогревать на среднем огне в течение 15 мин.
Переложить ребрышки вместе с маринадом в эмалированную посуду, накрыть крышкой и оставить для маринования в прохладном месте не менее чем на 3 ч.
Выложить ребрышки на решетку барбекю (или противень для гриля) и жарить примерно 20 мин., время от времени переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.

 Отправлено: 05.04.13 19:11. Заголовок: Маринованные в мисо ..

Маринованные в мисо куриные ножки на гриле



Порций: 4

Что нужно:

мисо паста – 2 ст.л.

имбирь свежий натертый – 1 ч.л.

лук зеленый мелконарезанный – 1 ст.л.

соевый соус светлый – 2 ст.л.

голень куриная – 8 шт

сакэ (или сухой херес) – 2 ст.л.

мирин – 2 ст.л.
---------------
Что делать:
Смешать соевый соус, сакэ, мирин и мисо-пасту, слегка взбить. Добавить лук и имбирь, перемешать.


Куриные голени аккуратно наколоть зубочисткой в нескольких местах, уложить в большую миску и залить маринадом; поставить в холодильник на полтора часа.


По истечении этого времени ножки вынуть из маринада, обсушить и обжарить на сильно разогретом гриле по 2-3 минуты с каждой стороны. подать с белым отварным рисом.

 Отправлено: 05.04.13 19:13. Заголовок: Шампиньоны-гриль h..

Шампиньоны-гриль



Что нужно:

соль

12 крупных шампиньонов

щпотка сушеного розмарина

чеснок – 2 зубчика

2-3 ст. л. оливкового масла
---------------

Что делать:
Чеснок с щепоткой крупной соли и розмарином растереть в ступке до консистенции пюре, смешать в миске с маслом, добавить соль и перец. У шампиньонов удалить ножки, а шляпки положить в миску и хорошо перемешать с чесночным маслом. Дать постоять 30 минут. Вынуть из маринада и жарить на средних углях сначала 2-3 минуты пластинками вниз, затем перевернуть и жарить под крышкой еще 5-7 минут. Большие грибы не переворачивать, тогда в шляпках сохранится сок.

 Отправлено: 05.04.13 19:15. Заголовок: Курица барбекю в кре..

Курица барбекю в креольском маринаде



Порций: 6-8

Что нужно:

1 ч. л. молотого черного перца

1 ч. л. чесночного порошка

2 ст. л. морской соли среднего помола

Для маринада:

100 мл растительного масла

1 ч. л. молотого чили

1/2 ч. л. сухого орегано

белый винный уксус – 3 ст. л.

1 ч. л. сушеной паприки

4 небольших цыпленка
-----------------
Что делать:
Смешать все ингредиенты для маринада (должна получиться паста). Цыплят разрезать секатором вдоль по хребту пополам. Тонким острым ножом надрезать все суставы, чтобы цыплята лучше прожарились.

Натереть цыплят маринадом, положить в пластиковый пакет, плотно закрыть и оставить на 8–10 ч в холодильнике. Перед приготовлением довести до комнатной температуры (это займет около 2 ч).

Жарить цыплят на гриле до полной готовности, все время переворачивая и смазывая оставшимся маринадом, около 30 мин. Можно подавать горячими или холодными, с зеленым салатом.

 Отправлено: 05.04.13 19:16. Заголовок: Говядина в горчичном..

Говядина в горчичном маринаде с банановым соусом



Порций: 4

Что нужно:

1 ст. л. белого сухого вина

0,5 ст. л. зелени петрушки

сметана – 200 г

мед

0,25 лимона

3 ст. л. готовой горчицы

Для бананового соуса:

сок и цедра 1 лимона

соль и перец по вкусу

1 ч. л. молотого белого перца

1 кг говядины

Для маринада:

0,25 ч. л. порошка карри

0,5 апельсина

0,5 ст. л. зелени кинзы

банан среднего размера

1 ч. л. горчицы

--------------------
Что делать:
Делаем маринад:
Смешать в миске вино, горчицу, цедру и сок лимона, добавить перец и тщательно перемешать. Положить в миску куски говядины и мариновать минимум 6 ч.
Промаринованные куски мяса обжарить на гриле по 5-7 мин. с каждой стороны.

Делаем соус:
1. Бананы очистить и раздавить вилкой в пюре. Добавить мед и карри, перемешать.
2. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Из лимона и апельсина выжать сок, добавить горчицу, зелень и дать настояться в течение 1 ч.
3. Добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу.

 Отправлено: 05.04.13 19:17. Заголовок: Говядина-гриль, мари..

Говядина-гриль, маринованная с киви



Порций: 6

Что нужно:

соль – по вкусу

масло растительное – 1–2 ст. л.

говяжьи антрекоты из толстого края, толщиной 1 см – 6 шт

киви – 1 шт
------------------
Что делать:
Вымыть и обсушить мясо. Очистить киви, нарезать маленькими кубиками, положить в большую миску и слегка размять вилкой; добавить 1–2 ст. л. растительного масла, приправить по вкусу солью и перцем. Положить в миску антрекоты, перемешать. Оставить
в холоде на 40 мин., перемешав в течение этого времени 1 раз. Затем удалить с антрекотов маринад, уложить их на решетку. Жарить на сильно разогретых углях 3 мин., перевернуть и готовить еще 2 мин. Переложить на теплую тарелку, накрыть фольгой и оставить на 10 мин. Затем разложить по тарелкам и подать.

 Отправлено: 05.04.13 19:19. Заголовок: Лосось в апельсиново..

Лосось в апельсиновой глазури на гриле



Порций: 4

Что нужно:

соус соевый – 1 ст. л.

сахар коричневый – 2 ст. л.

кориандр молотый – 1 ст. л.

масло растительное – 2 ст. л.

сок 1 апельсина

лосось (филе) – 600 г

зелень кинзы – горсть

Для соуса:

перец халапеньо свежий (или другой острый чили) – 1 шт

уксус винный красный – 1 ст. л.

мякоть ананаса – 100 г

мякоть дыни – 100 г
-----------------
Что делать:
Филе лосося разрезать на 4 части. Поместить в мерный стакан апельсиновый сок, сахар и соевый соус; перемешать до полного растворения сахара, затем добавить масло и кориандр, взбить венчиком на максимальной скорости. Залить получившейся смесью филе, закрыть, откачать воздух и оставить на 5 мин.
Приготовить соус, поместив все его ингредиенты в блендер и взбив их до однородности на максимальной скорости. Уложить рыбу на сильно разогретый гриль, готовить по 30 сек. с каждой стороны.
Выложить на тарелку, посыпать зеленью; соус подать отдельно.

 Отправлено: 05.04.13 19:20. Заголовок: Рыба и креветки-грил..

Рыба и креветки-гриль с беконом



Порций: 6

Что нужно:

крупные свежие креветки – 1 кг

бекон, нарезанный тонкими полосками – 300 г

свежее филе белой рыбы (трески, рыбы-черта или другой) – 1,5 кг
----------------------

Что делать:
Рыбное филе нарезать на куски размером с половину ладони. У креветок удалить головы, панцирь и кишечную вену. Плотно завернуть каждый кусок рыбы и каждую креветку в бекон. Креветки наколоть на длинные бамбуковые шпажки по 3–4 штуки, закрепив при этом бекон, а каждый кусок рыбы нанизать на 2 такие шпажки, воткнув их крест-накрест. Положить подготовленные продукты на решетку. Готовить на сильно разогретых углях, пока бекон
не поджарится с одной стороны; перевернуть и готовить с другой стороны до такого же состояния. Подавать сразу же.

 Отправлено: 05.04.13 19:23. Заголовок: Рыба в фольге или Ме..

Рыба в фольге или Мечта рыбака



Секрет вкусной рыбы в ее свежести. Чем свежее, тем вкуснее. Поэтому предлагаем готовить ее сразу, как только сняли с крючка! Рыбу по этому рецепту можно готовить на гриле или на решетке, особенно хорошо на свежем воздухе, на костре и с комарами! Свежие травы в рецепте можно заменить сухими или используйте те, что есть под рукой (петрушка, тимьян, орегано).


Ингредиенты
Порций: 1

1 форель, выпотрошить и удалить голову
1 зубчик чеснока, нарезать дольками
1 лимон, нарезать дольками
1 веточка свежего базилика (или 1 ч.л. сухого)
1 веточка свежего розмарина (или 1 ч.л. сухого)
соль и перец по вкусу


Способ приготовления
Подготовка: 15 мин | Приготовление: 20 мин
1.
Уложите дольки чеснока, лимона и травы внутрь рыбы. Посолите и поперчите. Заверните рыбу в фольгу и поместите на решётку на гриле или над костром.
2.
Запекайте в огне 15-20 минут, или пока рыба не станет с легкостью разделяться вилкой. Вытащите травы и лимон. Держа рыбу за хребет, соскоблите мясо с костей вилкой.

 Отправлено: 05.04.13 19:24. Заголовок: Сувлаки (шашлык по-г..

Сувлаки (шашлык по-гречески)



Используйте очень нежную свинину и подавайте по-гречески - завернутым в питу с соусом тцатцики или с греческим салатом.


Ингредиенты
Порций: 12

Сок 1 лимона
4 ст.л. оливкогого масла
4 ст.л. соевого соуса или 1 ст.л. соли
1 ч.л. сухого орегано
3 зубчика чеснока, раздавить
2 кг свинины, порезанной на кубики
2 средних луковицы, порезать на крупные куски
2 сладких перца, поразанных на куски по 2-3 см
шампуры

Способ приготовления
Подготовка: 30 мин | Приготовление: 15 мин | Доп. время: 3 ч, на замачивание
1.
В большой миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, орегано и чеснок. Добавьте свинину, лук и сладкий перец, перемешайте. Закройте и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
2.
Разогрейте гриль, поочередно нанижите на шампуры мясо, лук, перец. Жарьте на гриле или мангале до готовности.

 Отправлено: 05.04.13 19:26. Заголовок: Овощи на гриле http..

Овощи на гриле



Овощи на гриле - несложно и очень-очень вкусно! Кажется, только так и можно прочувствовать их настоящий вкус. Понравится не только вегетарианцам, но и самым заядлым любителям шашлыка! В рецепте на гриль идут баклажаны, красный лук, спаржа, грибы, сладкий перец. Можете попробовать также молодые цуккини и даже помидоры. Варьируйте овощной набор по желанию и возможностям.


Ингредиенты
Порций: 6

2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки (или 1 ч.л. сухой)
2 ст.л. нарезанного свежего орегано (или 1 ч.л. сухого)
2 ст.л. нарезанного свежего базилика (или 1 ч.л. сухого)
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
6 зубчиков чеснока, измельчить
1 красный лук, нарезать крупными перышками
18 стрелок свежей спаржи, обрезать грубые концы
12 шт. грибов кримини или шампиньонов, подрезать ножки
1 большой баклажан (500 г), нарезать кружками толщиной 0,5 см
1 сладкий красный перец, крупно нарезать (4-6 частей)
1 сладкий желтый перец, крупно нарезать (4-6 частей)

Способ приготовления
Подготовка: 15 мин | Приготовление: 12 мин | Доп. время: 2 ч, дать постоять
1.
В большом закрывающемся пластиковом пакете или емкости с крышкой смешайте оливковое масло, петрушку, орегано, базилик, уксус, соль, перец и чеснок.
2.
Поместите лук, спаржу, грибы, баклажаны, красный и желтый перец в пакет или емкость с крышкой. Закройте и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 2 часа.
3.
Хорошо разогрейте гриль.
4.
Слегка смажьте решетку для гриля растительным маслом. Выложите овощи в решетку и жарьте по 6 минут с каждой стороны, до готовности.

 Отправлено: 05.04.13 19:27. Заголовок: Кукуруза на гриле h..

Кукуруза на гриле



Способ приготовления
Подготовка: 10 мин | Приготовление: 30 мин
1.
Хорошо разогрейте гриль и слегка смажьте решетку растительным маслом.
2.
Раскройте внешние листья у початков, но не обрывайте их. Удалите волосья, смажьте початок 1 ст.л. сливочного масла, солью и перцем и снова закройте внешними листьями.
3.
Плотно заверните каждый початок в алюминевую фольгу. Положите на подготовленной гриль. Запекайте примерно 30 минут, изредка переворачивая, пока кукуруза не станет мягкой.

 Отправлено: 05.04.13 19:36. Заголовок: GlamurKa пишет: Рыб..

GlamurKa пишет:

цитата:

Рыба в фольге или Мечта рыбака

Ох, не расстраивай ты меня, Гламурка!

Может помнишь, я как-то выкладывал на канадуре фото рыбы, что мы с шурином запекали в фольге на берегу Днепра?

Вот, пару фоток сохранилось. Нет, конечно и еще имеются, но просто эти я сейчас по-быстрому отыскал в фото-радикале.

 Отправлено: 05.04.13 20:10. Заголовок: БИРГ пишет: Ох, не ..

БИРГ пишет:

цитата:

Ох, не расстраивай ты меня, Гламурка! Может помнишь, я как-то выкладывал на канадуре фото рыбы, что мы с шурином запекали в фольге на берегу Днепра?

ну так а почему надо расстраиваться?
надо радоваться, что скоро уже можно будеть делать барбекью на воздухе. так достала уже эта зима!!!

ну а рыба, так рыба в магазине есть. я любую рыбу жарю в фольге, посыпаю смесью лимона с чёрным перцем и ещё посыпкой для рыбы, заворачиваю и на гриль.
новые рецептики можно попробовать, они несложные.

вообще, делитесь все своими рецептами.

 Отправлено: 05.04.13 20:13. Заголовок: Курица-гриль по-тайс..

Курица-гриль по-тайски



Рецепт из Таиланда. Курица будет нежнее, если ее оставить в маринаде на ночь.


Ингредиенты
Порций: 6

3 зубчика чеснока, раздавить
2 ст.л. измельченного имбиря
1 лайм, снять цедру и выжать сок
1/4 ч.л. измельченного сухого красного перца
1/2 стакана воды
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана вустерского соуса
1 ст.л. уксуса
6 куриных грудок - филе

Способ приготовления
Подготовка: 20 мин | Приготовление: 15 мин | Доп. время: 4 ч, на замачивание
1.
В миске смешайте чеснок, имбирь, цедру и сок лайма, перец, воду, соевый соус, вустерский соус и сахар. Все смешайте и добавьте в маринад курицу, хорошо смажьте ее маринадом. Закройте и поставьте в холодильник на 4-24 часа.
2.
Разогрейте гриль и слегка смажьте маслом решетку. Готовьте курицу на сильном огне 6-8 минут с каждой стороны. Вылить оставшийся маринад.